橄榄油“废物”可以丰富食品和油脂思维导图

由希腊雅典生物技术教育研究所的研究人员表明：从橄榄油厂废弃物中提取的酚可取代合成的人工抗氧化剂，从而增加食品的稳定性。

天然的抗氧化剂

处理橄榄油厂废弃物是地中海国家做严重的环境污染问题之，因为其很多成分不容易降解。

但是橄榄油厂的废弃物可作为天然抗氧化剂的良好来源。

橄榄油工厂使用了新的技术来分离橄榄原油，它们通过回收加工过的橄榄的植被水。这项技术大的减少了废弃物的体积和处理问题，并且生产出了比橄榄油本身多出10-100倍抗氧化性的产品。

提取物

最新的研究调查了橄榄油厂废弃物抗氧化剂水平，并测试了不同溶剂的提取技术对抗氧化剂水平的影响，羟基酪醇是在提取物中发现的主要的分类化合物，同时类黄酮例如毛地黄黄酮，橘皮苷，儿茶酚，花青素以及各各样的酚酸类也可以确认。

甲醇和乙醇被发现有比其它的溶剂有高的清楚自由基的水平。

当添加葵花油测试其作为一种功能性抗氧化剂的潜能时，将乙醇提取的橄榄油厂废弃物和抗坏血酸棕榈酸酯厂相结合，能得到最大的保障。

结果表明：乙醇是从废弃物中提取酚类化合物的最好的溶剂。

研究人员报道了最佳溶剂萃取条件，使用乙醇浸泡180min，溶剂和样品的比例为5:1 v/w,并在ph=2的条件下。

低成本富集物

研究表明：橄榄油废弃物是一种“低成本，可持续利用，酚类化合物的丰富的来源。”其可以作为一种功能性成分。

这新的工艺可以将抗氧化剂添加到低水平抗氧化剂的油中，并且可以提高食品中抗氧化剂的稳定性---预防富含ω- 3食品中风味的流失。

研究人员指出：来自橄榄油厂废弃物的酚类提取物可以取代人工抗氧化剂，从来提高食品的稳定性，预防脂质氧化，还可以通过清除氧化自由基来预防活性系统被氧化破坏。