国产青芥辣 把好“日料”安全关思维导图

笔者专门就此事进行了市场走访

“我们的三文鱼是从挪威进口的，海贝是从连进的，虾蟹是江浙运过来的，青芥辣是广东产的劲霸芥辣”。笔者走访了几家知名日本料理店，询问食材的采购地，得到的答复基本致，有些震就从日本进了一批食材，库存可用上一段时间。

寿司料理原材料可以从内地采购，那么日本调味品又该怎么解决？某料理店采购经理的话解开了笔者的疑惑：“国内调味品发展相当成熟，有很替代品，我们已经转向进购中国本土品牌的调味品，采购100%正宗本土货，大可放心！”

了进一步摸清信息，笔者马上致电劲霸芥辣的厂家，联系到素有“中国青芥辣”之父称号——广东嘉豪公司董事长陈志雄，得到的消息与市场上反馈出来的现象基本吻合。

据陈志雄介绍，国产青芥辣占中国大部分市场份额，自从日本核危机产生之后，从日本进口食材的料理店，不但转向内地采购食材，而且也第一时间寻找中国本土大品牌厂家进行调味品换。

为了印证厂家说法，笔者特意咨询中国调味品协会相关人士，了解到日本调味料出口额并不大，而且日本是食品净进口国，目前国产的青芥辣等调料货源充足，质量上乘，完全能够满足市场需求。