糖炒栗子：别被卖相迷住眼 警惕使用过糖精和石蜡思维导图

据介绍，正规糖炒栗子的做法是在锅中放入圆砂，使用麦芽糖和植物油翻炒，现在则多用糖稀，主要成分是麦芽糖、葡萄糖及糊精。通过糖稀的粘附和圆砂的摩擦，可以去除板栗表面的绒毛和脏物，使其色泽光亮、壳易剥落。至于栗肉的甜味，则主要来自于本身富含的淀粉。这样炒出来的糖炒栗子，摸起来粘手，吃起来发面，味道甜美，有栗子的清香。但据笔者了解，一些不良商贩为降低成本，可能会使用两种方法为栗子进行“包装”：

二是加石蜡翻炒抛光。炒制过程中加入石蜡，可以使栗子带上亮丽光泽，油光发亮的卖相也容易吸引食客。石蜡主要来源于石油，多用于火柴、蜡烛、纤维板等工业生产，被严格禁止在食品中使用。