专家深度解读果蔬农药残留排行榜思维导图

齐红岩 沈阳农业学园艺学院教授

纪明山 沈阳农业大学植物保护学院教授

从爆炸西瓜到大米添加剂，最近街头巷尾关于食品安全的议论风声四起而网上又开始流传“果蔬农药残留排行榜”，看着挺吓人。那排行榜真的靠谱吗？我们来看看沈阳农业大学园艺学院和植物保护学院的两位教授的看法吧。

园艺专家：农药残留确实有差异

在这个由美国网站公布的农药残留排行榜上，按农药残留由少到的顺序将果蔬排了个序。其中，排名第的是洋葱，也就是说洋葱的农药残留最少，甜玉米、菠菜、西瓜也分别排在列；而芹菜、桃子、草莓、苹果等被排在了最后，也就是说这几类果蔬的农药残留最高。

那么果蔬的农药残留差异真的会这么明显吗？沈阳农业大学园艺学院的齐红岩教授介绍，果蔬的农药残留确实有差异。像叶菜类蔬菜，如生菜、小白菜、菠菜是整棵食用，其农药残留就有可能多于根菜类食物，如洋葱，因喷施农药时多半会直接将农药打到植物的叶片上。

不过要指出的是，一般作物都可以通过新陈代谢对喷施的农药进行降解。如果在采收的前一天喷药，采下来的果蔬农药残留量一定会很高，而要是在采收前10天才打的药，到采收时就没有那么大的农药残留了。

农药专家：这个排行榜有点片面

沈阳农业大学植物保护学院纪明山教授指出，不同类的植物所使用的农药是不一样的，就算同一种植物在不同生长季节所用的农药的种类和剂量也是不一样的，所以这样排序可以说是片面的。

纪教授还介绍，像白菜、萝卜、甘蓝等一次性采收的蔬菜，其农药残留量要相对少一些；而像番茄、黄瓜、辣椒这样连续采收的果蔬，农药残留量要大些。原因在 于连续采收的果蔬，在采收期要多次喷施农药。以黄瓜为例，在采收期每过两天就要喷施一次农药，如果不这样就无法保证采收质量，所以农药残留量高是必然的。

建议：买完菜最好先放几天

在“用什么方法才能最大限度地去除农药残留”这个问题上，两位教授的看法是一致的：买回家的蔬菜最好放段时间再吃，原因是植物自身的新陈代谢会不停地降 解农药。如果没有条件储存，浸泡洗涤或焯一下也可以去除农药残留。总之，蔬菜去除农药残留的原则就是：能放就放，能熟吃的就不吃生的，能剥皮吃的就不带皮 吃，能吃时令蔬菜就不吃反季蔬菜。

仇家奇