洗黑豆竟洗出一盆“墨水” 商家称是黑色素挥发思维导图

洗出“墨水”后黑豆变“红豆”

据孙先生介绍，前几天，他以每斤6元的价格在一家粮油店购买了4斤黑豆，可回家一淘洗竟然淘出一盆黑水，再淘还是黑水。而放了几个小时，黑豆又变成了“红豆”，而且盆壁沾满了斑斑点点的蓝黑色污垢。孙先生当即怀疑黑豆是染色的。他认为，按常理，黑豆再怎么淘，怎么泡，也不应该变成“红豆”啊。

商家这很正常，是豆子里的黑色素挥发

孙先生投诉后，宝应消协工作人员立即找到商家。商家解释说，她卖豆子卖了10多年了，黑豆、黄豆、红豆、绿豆等，她都经营过，在进货时就严格把关，不可能是染色的。她还说黑豆淘出黑水是“正常”的，这是黑豆中的黑色素挥发出来的结果，吃黑豆吃的就是黑色素。消费者反问，为什么黑豆“泡”成了“红豆”？商家解释道，就是这个品种。商家还补充说：“虽然受张悟本的影响，近期杂粮的需求量一度加大，黑豆的价格也有所上升，但将其它豆类染成黑豆不仅染色成本很高，而且很难上色，且不易染均匀，同时也容易辨认，一旦被发现还会有高额的处罚，不合算。”

当着消费者孙先生和商家的面，消协工作人员将黑豆现场浸泡，几分钟后，只见这些黑豆慢慢向外散发出一股蓝黑色的水雾，明显有染色迹象。在场所有人都表示惊讶，而商家对此仍不予认可，他们表示，只凭经验来判定而没有法定的检测机构的检测结果，他们是不会接受调解的，更谈不上赔偿。虽然最后在消协的调解下，商家作了退货处理，但并不“服气”。

专家如果正常，下雨田里岂不是要淌黑水

宝应县种子公司工作人员昨天向记者解释道：“黑豆浸泡后掉色属于正常现象，因为黑豆表皮有色素，但一般呈褐红色，如果浸泡的豆量过多，会让人误认为水变成了‘墨汁’。经过稀释后，如水质仍为紫红色或偏红色，说明黑豆质量正常，如稀释后还是黑色，这就要注意了。”

昨天，记者就此采访了扬州大学园艺与植物保护学院植物专家金银根教授。金银根告诉记者，黑豆淘洗时，几分钟内水不会变黑。而且，黑豆和红豆根本就是两个不同品种，再怎么浸泡，黑豆也不可能“泡成”红豆，因此，孙先生购买的黑豆肯定存在问题。

“如果泡一下水变黑是正常情况，那么下场大雨后，农田里的黑豆岂不是要淌‘黑水’？这当然是不可能的。”而对于消费者该如何维权，金银根表示，眼下确实没有哪家机构具备完整的检测项目，正如工商部门所言，“染色”确无检测标准，会成为维权的障碍，“不过我倒建议，工商部门可以对‘疑似问题产品’进行取样后，组织‘专家会诊’，一旦形成结论，完全可以据此对商家进行处罚，这也是工商部门本身具备的职能和权力”。

无检测标准成维权障碍

但据消协了解，目前工商和农业部门的食品检测主要检测农产品的农药残留和食品添加剂、微生物超标等，对于是否有染色剂目前无法检测。记者昨天采访扬州市农产品检测中心负责人时，该负责人表示，他们目前也没有这方面的检测项目，他们主要对农产品的生产过程进行监控，对重金属残留、农药、激素等进行检测。而据他们了解，其他食品检验部门也很难细化到对食品“染色”进行检测，因为目前还没有这方面的检测标准和合适的依据。“消费者遇到类似的问题，可以请教相关专家，专家从专业技术层面给出结论，就可以作为工商部门执法的依据。”该负责人建议说。

扬子晚报