食物中毒的预防思维导图

食物中毒是由于进食被细菌及其毒素污染的食物，或摄食含有毒素的动植物如河豚等引起的急性中毒性疾病

变质食品、污染水源是主要传染源，不洁手、餐具和带菌苍蝇是主要传播途径。此病的潜伏期短，可集体发病

表现为起病急骤，伴有腹痛、腹泻、呕吐等肠胃炎症状，常有畏寒、发热，严重吐泻可引起脱水、酸中毒和休克

中毒病人在相近的时间内均食用过某种共同的中毒食品，未食用者不中毒，停止食用中毒食品后发病很快停止

潜伏期较短，发病急剧，病程变较短

所有中毒病人的临床表现相似

一般无人与人之间的直接传染

主要分为细菌性，真菌性，化学性和有毒动、植物类；其中细菌和真菌性食物中毒统称为微生物性食物中毒，居其他各类食物中毒之首

被致病菌或毒素污染的食品

被有毒化学品污染的食品

外观与食物相似而本身含有毒成分的物质，如毒蘑菇

本身含有有毒物质而加工、烹调不当未能将毒物去除的食品，如河豚鱼

由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食品，如发芽的马铃薯、霉变粮食等

购买盖有卫生检疫部门检疫图章的生肉。做好食具、炊具的清洗消毒工作，生熟炊具分开使用

肉类食品应 10℃以下低温贮藏，以控制细菌繁殖。但海产品附着菌类可低温存活，故须沸水煮烫后食用

加热可杀灭病原体及破坏毒素。肉类食品必须煮熟、煮透，熟食应及时食用，剩饭剩菜要加热后再存放，食用前再重新加热

停食——立即停止食用中毒食品

清肠——对患者采取催吐、洗胃、清肠等急救治疗措施

不擅自用药——反复呕吐和腹泻是机体排泄毒物的途径，所以在出现食物中毒症状 24 个小时内，不要擅用止吐药或止泻药

补水——吐泻可造成脱水，须通过喝水或静脉补液及时补水

了解共食者——了解与中毒者一起进餐的其他人有无异常

上报——及时报告当地的食品卫生监督检验部门，采取病人标本，以备送检

现场处理——保护现场，封存中毒的食品或疑似中毒食品。根据不同的中毒食品，对中毒场所采取相应的消毒处理