咖啡思维导图
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思维导图大纲
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发展历史
在公元15世纪以前，咖啡的种植和生产一直为阿拉伯人所垄断
15世纪初开始有文献记载咖啡的使用方式，并且在此时期融入宗教仪式中，同时也在民间作为日常饮品
1683年，土耳其军队围攻维也纳，在维也纳开了第一家咖啡店
16世纪末，咖啡以“伊斯兰酒”的名义通过威尼斯商人和海上霸权荷兰人的买卖辗转将咖啡传入欧洲
1600年时一些天主教人士认为咖啡是“魔鬼饮料”，怂恿当时的教皇克莱门八世禁止这种饮料，但教皇品尝后认为可以饮用，并且祝福了咖啡，因此咖啡在欧洲逐步普及
1690年，一位荷兰船长航行到也门，得到几棵咖啡苗，在印度尼西亚种植成功
1727年荷属圭亚那的一位外交官的妻子，将几粒咖啡种子送给一位在巴西的西班牙人，他在巴西试种取得很好的效果
常见的三种咖啡树种
阿拉比卡
罗布斯塔
利比利卡
选购指南
选购时，抓一两颗咖啡豆在嘴中嚼一下，要是清脆有声，表示咖啡豆未受潮，而唇齿留香的咖啡豆才是上品
咖啡的最佳饮用期为炒后一周后，此时的咖啡最新鲜，香味口感的表现最佳
咖啡豆的风味也是另一个考虑因素
内行人选咖啡豆，倒不见得是看颗粒的大小，咖啡豆在品相上，有可能存在大小不一
日晒豆在颜色上不论生豆或是熟豆都会存在颜色不一，是正常现象
中国发展
咖啡自1898年引进中国海南文昌迈号镇种植以来，经过了一百多年，咖啡进入高速发展时期
进入2014年3月下旬，在咖啡种植面积和产量占中国99%以上的云南省，咖啡采收接近尾声
受国际市场影响，在经历两年多的“价格寒冬”后，2014年咖啡豆收购价飙升，从每公斤13元涨到25元
2014年1月底，随着国际咖啡期货价格回暖 ，云南咖啡价格也快速提升，从1月28日的114美分每磅涨至2月28日的180美分每磅
2014年咖啡采收已接近尾声，但全省咖啡产量还不足6万吨。普洱咖啡产量也在2013年基础上至少下降了30%。
相关名词
风味【Flavor】
对香气、酸度、与醇度的整体印象
酸度【Acidity】
所有生长在高原的咖啡所具有的酸辛强烈的特质
醇度【Body】
饮用咖啡后，舌头留有的口感。醇度的变化可分为清淡到如水到淡薄、中等、高等、脂状，甚至某些印尼的咖啡如糖浆般浓稠
气味【Aroma】
咖啡调配完成后所散发出来的气息与香味。用来形容气味的词包括焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味，等等
苦味【Bitter】
苦是一种基本的味觉，感觉区分布在舌根部分。深度烘焙的苦味是刻意营造出来的，但常见的苦味发生原因，是咖啡粉用量过多，而水太少
清淡【Bland】
生长在低地的咖啡，口感通常相当清淡、无味。咖啡粉分量不足、而水太多的咖啡，也会造成同样的清淡效果
咸味【Briny】
咖啡冲泡后，若是加热过度，将会产生一种含盐的味道
泥土的芳香【Earthy】
通常用来形容辛香而具有泥土气息的印尼咖啡，并非指咖啡豆沾上泥土的味道
独特性【Exotic】
形容咖啡具有独树一帜的芳香与特殊气息，如 花卉、水果、香料般的甜美特质。
芳醇【Mellow】
用来形容中酸度平衡性佳的咖啡
温和【Mild】
用来形容某种咖啡具有调和、细致的风味，用来指除巴西以外的所有高原咖啡
柔润【Soft】
形容像印尼咖啡这样的低酸度咖啡，亦形容为芳醇或香甜
发酸【Sour】
一种感觉区主要位于舌头后侧的味觉，是浅度烘焙咖啡的特点
辛香【Spicy】
指一种令人联想到某种特定香料的风味或气味
浓烈【Strong】
就技术上而言，形容的是各种味觉优缺点的多寡，或指特定的调理成品中，咖啡与水的相对比例
葡萄酒味【Winy】
水果般的酸度与滑润的醇度，所营造出来的对比特殊风味
食物营养成分
食物名称：咖啡
含量参考：约每100克食物中的含量
能量：554 千卡
沪公网安备 31011502019485号
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