咖啡豆思维导图

咖啡树属茜草科的常绿乔木，茜草科植物自古以来便以含特殊药效的植物居多，被视为疟疾特效药的奎宁树，及治疗阿米八痢疾的杜根便是

咖啡的果实是由外皮、果肉、内果皮、银皮，和被上述几层包在最里面的种子（咖啡豆）所形成，种子位于果实中心部分，种子以外的部份几乎没有什么利用价值

咖啡属植物至少也有四十多个“种“，其中较实用的栽培种是三原种：高原栽培、低地栽培、最低栽培

酸味摩卡、夏威夷酸咖啡、墨西哥、危地马拉、哥斯达黎加高地产、吉利马札罗、哥伦比亚、津巴布韦、萨尔瓦多、西半球水洗式高级新豆

苦味爪哇、曼特宁、波哥大、安哥拉、刚果、乌干达的各种旧豆

甜味哥伦比亚美特宁、委内瑞拉的旧豆、蓝山、吉利马札罗、摩卡、危地马拉、墨西哥、肯尼亚、山多士、海地

中性味巴西、萨尔瓦多、低地哥斯达黎加、委内瑞拉、洪都拉斯、古巴

香醇哥伦比亚美特宁、摩卡、蓝山、危地马拉、哥斯达黎加

首先将刚采下的果实广布在晒场上一两个星期，直到果实发出霹啪的声音为止，自然干燥之

以脱壳机将干掉了的果肉、内果皮和银皮去除

即将收成的果实放入流动的水槽，除去浮在水面的果实之后，以果肉去除机剥除外皮和果肉

再放入水槽，将浮出的果肉去除

移入发酵槽，浸泡半天至一天，再将发酵的咖啡豆表面上的胶质溶掉

再以水洗过后，晒干数日后以机器干燥之，最后用脱壳机将内果皮去除，即成为可作为商品的生咖啡豆

水洗式:于水槽中，以水流及器具摩擦后，去除果肉及胶质后干燥，称为水洗式咖啡豆，其品质均一

非水洗式:阳光自然干燥后，以去壳机除去果肉果皮，其品质不稳定

熟而红的咖啡樱桃，是有多重构造的。最中间即是咖啡豆的前身，淡绿色的种子

咖啡的果实是由两颗椭圆形的种子相对组成的。互相衔接的那一面则是平坦的接面，故称之为平豆。但也有由一颗圆形种子组成的，其味道并无不同

依照栽培地的海拔标高，可分三、四、七等各等级

一般而言，高地豆较低地豆的品质佳，而且因运费增加，价格也较高

等级名称海拔标高(公尺)

依统计方法，将一定量的样品中所含之掺杂物的种类与数量换算成百分比「瘕疵数」，决定品质类的依据，瑕疵数越小，品质越高

较为著名的"蓝山咖啡"和被称为“独特加勒比海风味咖啡”的“Cubita”等等

巴西、海地、肯尼亚、萨依等国均也有其独自的测试口味方法，经过口味测试后方可出口