TreeMind树图在线AI思维导图
当前位置:树图思维导图模板生活娱乐生活知识咖啡豆思维导图

咖啡豆思维导图

  收藏
  分享
免费下载
免费使用文件
原杰 浏览量:162022-09-20 09:46:31
已被使用0次
查看详情咖啡豆思维导图

咖啡豆知识归纳思维导图

树图思维导图提供 咖啡豆 在线思维导图免费制作,点击“编辑”按钮,可对 咖啡豆  进行在线思维导图编辑,本思维导图属于思维导图模板主题,文件编号是:a51eed5f2e935c1e5c09fd467b181869

思维导图大纲

咖啡豆思维导图模板大纲

基本信息

中文名:咖啡豆

外文名:Coffee beans

食用方法:咀嚼,以吸取其汁液

产 于:阿拉伯人

种 类:意大利咖啡,古巴咖啡等

代 表:巴拿马瑰夏,牙买加蓝山

产 区:北美洲、非洲、亚洲、中南美洲

咖啡种类

植物分类

咖啡树属茜草科的常绿乔木,茜草科植物自古以来便以含特殊药效的植物居多,被视为疟疾特效药的奎宁树,及治疗阿米八痢疾的杜根便是

咖啡的果实是由外皮、果肉、内果皮、银皮,和被上述几层包在最里面的种子(咖啡豆)所形成,种子位于果实中心部分,种子以外的部份几乎没有什么利用价值

咖啡属植物至少也有四十多个“种“,其中较实用的栽培种是三原种:高原栽培、低地栽培、最低栽培

味觉分类

酸味摩卡、夏威夷酸咖啡、墨西哥、危地马拉、哥斯达黎加高地产、吉利马札罗、哥伦比亚、津巴布韦、萨尔瓦多、西半球水洗式高级新豆

苦味爪哇、曼特宁、波哥大、安哥拉、刚果、乌干达的各种旧豆

甜味哥伦比亚美特宁、委内瑞拉的旧豆、蓝山、吉利马札罗、摩卡、危地马拉、墨西哥、肯尼亚、山多士、海地

中性味巴西、萨尔瓦多、低地哥斯达黎加、委内瑞拉、洪都拉斯、古巴

香醇哥伦比亚美特宁、摩卡、蓝山、危地马拉、哥斯达黎加

生产方法

干燥式

首先将刚采下的果实广布在晒场上一两个星期,直到果实发出霹啪的声音为止,自然干燥之

以脱壳机将干掉了的果肉、内果皮和银皮去除

水洗式

即将收成的果实放入流动的水槽,除去浮在水面的果实之后,以果肉去除机剥除外皮和果肉

再放入水槽,将浮出的果肉去除

移入发酵槽,浸泡半天至一天,再将发酵的咖啡豆表面上的胶质溶掉

再以水洗过后,晒干数日后以机器干燥之,最后用脱壳机将内果皮去除,即成为可作为商品的生咖啡豆

营养成分

咖啡因

丹宁酸

脂肪

蛋白质

糖份

矿物质

不良种类

发酵豆采收前掉落土中发酵的咖啡豆。发霉的异味,会对咖啡美味造成莫大的影响

死豆又称未熟豆,或受气侯因素的影响,发育不健全。煎焙后会产生煎斑,使咖啡有股青涩味

黑豆发酵豆,已腐败、变黑的咖啡豆。因为是黑色,一眼即可与正常的咖啡豆区分出来

蛀虫豆受虫侵害的咖啡豆

残缺豆 可能是作业时卡到,或是搬运中处理不慎,造成咖啡豆的残缺。会造成煎焙时有煎斑,且会产生苦味及涩味

其它残留薄皮的豆、发育不良的豆、干燥不完全产生霉味的豆、只有外壳的(贝壳豆)

规格等级

A.水洗式/非水洗式

水洗式:于水槽中,以水流及器具摩擦后,去除果肉及胶质后干燥,称为水洗式咖啡豆,其品质均一

非水洗式:阳光自然干燥后,以去壳机除去果肉果皮,其品质不稳定

B.平豆/圆豆

熟而红的咖啡樱桃,是有多重构造的。最中间即是咖啡豆的前身,淡绿色的种子

咖啡的果实是由两颗椭圆形的种子相对组成的。互相衔接的那一面则是平坦的接面,故称之为平豆。但也有由一颗圆形种子组成的,其味道并无不同

C.咖啡豆的大小

D.海拔

依照栽培地的海拔标高,可分三、四、七等各等级

一般而言,高地豆较低地豆的品质佳,而且因运费增加,价格也较高

等级名称海拔标高(公尺)

1特等豆1.500~

2上等豆1.200~1.500~

3中等豆1.000~1.200

4特等水洗豆900~1.000

5上等水洗豆760~900

6特优水洗豆610~760

7优等水洗豆~610

E.品质

依统计方法,将一定量的样品中所含之掺杂物的种类与数量换算成百分比「瘕疵数」,决定品质类的依据,瑕疵数越小,品质越高

F.口味

较为著名的"蓝山咖啡"和被称为“独特加勒比海风味咖啡”的“Cubita”等等

巴西、海地、肯尼亚、萨依等国均也有其独自的测试口味方法,经过口味测试后方可出口

相关思维导图模板

《萝卜、鸡蛋、咖啡豆》读后感思维导图

树图思维导图提供 《萝卜、鸡蛋、咖啡豆》读后感 在线思维导图免费制作,点击“编辑”按钮,可对 《萝卜、鸡蛋、咖啡豆》读后感  进行在线思维导图编辑,本思维导图属于思维导图模板主题,文件编号是:00a03fc7afb946e639ec52df4517cb8f

经典智慧小故事:胡萝卜、鸡蛋和咖啡豆的人生 思维导图

树图思维导图提供 经典智慧小故事:胡萝卜、鸡蛋和咖啡豆的人生 在线思维导图免费制作,点击“编辑”按钮,可对 经典智慧小故事:胡萝卜、鸡蛋和咖啡豆的人生   进行在线思维导图编辑,本思维导图属于思维导图模板主题,文件编号是:25d315971f0bd425e385e2c14ddf5585