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化学选修五蛋白质思维导图
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人教部编版高中化学选修五中有关蛋白质的思维导图，包括蛋白质结构特点、蛋白质化学性质
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思维导图大纲
化学选修五蛋白质思维导图思维导图模板大纲
蛋白质结构特点
由多种不同的氨基酸缩聚而成的高分子化合物
结构中含有羧基和氨基
蛋白质化学性质
两性
分子中存在氨基和羧基，所以具有两性
盐析
蛋白质溶液具有胶体的性质，加入铵盐或轻金属盐浓溶液能发生盐析
盐析是可逆的，采用多次盐析可分离和提纯蛋白质（胶体的性质）
变性
蛋白质在热、酸、碱、重金属盐、酒精、甲醛、紫外线等作用下 会发生性质改变而凝结，称为变性
变性是不可逆的，高温消毒、灭菌、重金属盐中毒都属变性
颜色反应
蛋白质遇到浓硝酸时呈黄色
灼烧产生烧焦羽毛气味
在酸、碱或酶的作用下水解最终生成多种α—氨基酸
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