高中生物必修一蛋白质的概述和结构思维导图
本章节讲述了蛋白质的概述和结构的知识点，主要内容包括蛋白质的概述和蛋白质的结构及其多样性等
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思维导图大纲
蛋白质的概述和结构思维导图模板大纲
蛋白质的概述
含量
细胞中含量最多的有机物（占细胞干重的50%以上）（占细胞鲜重的7%~10%）
基本单位
蛋白质
注
蛋白质的消化：能对食物中的蛋白质进行消化的器官是胃和小肠。在胃部，胃液中的胃蛋白酶等将蛋白质初步分解；在小肠中，肠液和胰液中的酶等将蛋白质分解为氨基酸等；
蛋白质的吸收：蛋白质经分解形成的氨基酸等在小肠部位被吸收
组成蛋白质的氨基酸及其种类
元素组成：C,H,O,N，有的含有S等
结构通式：一个氨基，一个羧基，一个氢和一个R基连在同一个碳原子上（不同氨基酸分子的R基不同，这是将氨基酸分子进行分类的依据）
结构特点：1.数量上至少含有一个氨基（—NH2）和一个羧基（—COOH）
种类：在生物体内可组成的蛋白质约20总，可分为必需氨基酸（成人8种，婴儿9种）和非必需氨基酸（成人12种，婴儿11种）
蛋白质的结构及其多样性
氨基酸的结合方式——脱水缩合
相关概念
脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，同时脱掉一分子水的结合方式
肽键：连接两个氨基酸的化学键
二肽：两个氨基酸分子脱水缩合形成的；多肽：多个氨基酸分子脱水缩合的
蛋白质的结构
结构层次
C,H,O,N等元素——氨基酸——多肽——蛋白质
蛋白质的分子结构的多样性
氨基酸方面：种类不同，数目不同，排列顺序不同
肽链方面：肽链数目，肽链的盘曲折叠方式及形成的空间结构不同
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