高中生物必修一蛋白质功能和计算思维导图

构成细胞和生物体结构的重要物质

催化作用（参与生物体内各项生命活动的酶绝大多数是蛋白质），运输载体作用（红细胞中的血红蛋白），信息传递，调节作用（胰岛素，生长激素等蛋白质类激素能调节生物体的生命活动），免疫作用（生物体内的抗体（蛋白质）可以抵抗细菌和病毒等抗原的入侵）

氨基酸脱缩合时脱去的水分子数=肽键数=氨基酸数-肽链条数

蛋白质中游离的氨（羧）基数=肽链条数+R基上的氨（羧）基数=各氨基酸中的氨（羧）基数的总数-肽键数

概念：蛋白质在某些化学因素或物理因素的作用下，其空间不可逆的被破坏，导致蛋白质变性，生物活性丧失

概念：蛋白质在某些盐的浓溶液中溶解度降低而析出的现象，降低盐溶液浓度后，蛋白质又会重新溶解，这一过程是可逆的