生物化学知识点 蛋白质的分子组成思维导图
生物化学知识点 蛋白质的分子组成
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思维导图大纲
生物化学知识点 蛋白质的分子组成思维导图模板大纲
组成蛋白质的元素
主要有C、H、O、N和S，有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼，个别蛋白质还含有碘
蛋白质元素组成的特点
各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16％
由于体内的含氮物质以蛋白质为主，因此，只要测定生物样品中的含氮量
100克样品中蛋白质的含量 ( g % )= 每克样品含氮克数× 6.25×100
氨基酸，组成蛋白质的基本单位
氨基酸的分类
非极性氨基酸（9）
甘氨酸 （Gly） 丙氨酸 （ Ala）缬氨酸（Val）亮氨酸（Leu）异亮氨酸（Ile）苯丙氨酸 （Phe）脯氨酸（Pro） 色氨酸（Try）蛋氨酸（Met）
不带电荷极性氨基酸（6）
丝氨酸（Ser） 酪氨酸(Try) 半胱氨酸 (Cys) 天冬酰胺 (Asn) 谷氨酰胺(Gln ) 苏氨酸(Thr )
带负电荷氨基酸（酸性氨基酸）
天冬氨酸(Asp ) 谷氨酸(Glu)
带负电荷氨基酸（酸性氨基酸）
赖氨酸(Lys) 精氨酸(Arg) 组氨酸( His)
氨基酸的理化性质
两性解离及等电点
在某一pH的溶液中，氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相等，成为兼性离子，呈电中性。此时溶液的pH值称为该氨基酸的等电点
紫外吸收
色氨酸、酪氨酸的最大吸收峰在 280 nm 附近
大多数蛋白质含有这两种氨基酸残基，所以测定蛋白质溶液280nm的光吸收值是分析溶液中蛋白质含量的快速简便的方法
茚三酮反应
氨基酸与茚三酮水合物共热，可生成蓝紫色化合物，其最大吸收峰在570nm处
此吸收峰值与氨基酸的含量存在正比关系，因此可作为氨基酸定量分析方法
肽
肽
肽键是由一个氨基酸的a-羧基与另一个氨基酸的a-氨基脱水缩合而形成的化学键
肽是由氨基酸通过肽键缩合而形成的化合物
由十个以内氨基酸相连而成的肽称为寡肽，由更多的氨基酸相连形成的肽称多肽
肽链中的氨基酸分子因为脱水缩合而基团不全，被称为氨基酸残基
多肽链是指许多氨基酸之间以肽键连接而成的一种结构
多肽链有两端 ：N 末端：多肽链中有自由氨基的一端
几种生物活性肽
谷胱甘肽
多肽类激素及神经肽
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