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生物化学 蛋白质的分子结构思维导图

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生物化学 第二节:蛋白质的分子结构思维导图

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思维导图大纲

生物化学 第二节:蛋白质的分子结构思维导图模板大纲

蛋白质结构

一级结构

定义

蛋白质的一级结构指多肽链中氨基酸的连接方式、排列顺序和二硫键的位置

主要的化学键:肽键,有些蛋白质还包括二硫键

一级结构是蛋白质空间构象和特异生物学功能的基础

二级结构

定义

蛋白质分子中某一段肽链的局部空间结构,即该段肽链主链骨架原子的相对空间位置,并不涉及氨基酸残基侧链的构象

主要的化学键: 氢键

蛋白质二级结构的主要形式a-螺旋、 b-折叠、b-转角、无规卷曲

三级结构

定义

整条肽链中全部氨基酸残基的相对空间位置。即肽链中所有原子在三维空间的排布位置。

主要的化学键 :疏水作用、离子键、氢键和 Van der Waals力等

四级结构

蛋白质分子中各亚基的空间排布及亚基接触部位的布局和相互作用,称为蛋白质的四级结构

亚基之间的结合力主要是疏水作用,其次是氢键和离子键

蛋白质的理化性质

蛋白质的紫外吸收

蛋白质的两性电离

蛋白质的等电点

当蛋白质溶液处于某一pH时,蛋白质解离成正、负离子的趋势相等,即成为兼性离子,净电荷为零,此时溶液的pH称为蛋白质的等电点

蛋白质的沉降特性

蛋白质的胶体性质

蛋白质胶体稳定的因素:颗粒表面电荷、水化膜

蛋白质的变性、复性

蛋白质的变性

在某些物理和化学因素作用下,其特定的空间构象被破坏,也即有序的空间结构变成无序的空间结构,从而导致其理化性质改变和生物活性的丧失

变性的本质

破坏非共价键和二硫键,不改变蛋白质的一级结构

蛋白质的呈色反应

茚三酮反应 蛋白质经水解后产生的氨基酸也可发生茚三酮反应

双缩脲反应

蛋白质和多肽分子中肽键在稀碱溶液中与硫酸铜共热,呈现紫色或红色,此反应称为双缩脲反应,双缩脲反应可用来检测蛋白质水解程度

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