制茶工艺流程思维导图
关于制茶工艺的流程图
树图思维导图提供 制茶工艺流程 在线思维导图免费制作，点击“编辑”按钮，可对 制茶工艺流程 进行在线思维导图编辑，本思维导图属于思维导图模板主题，文件编号是：be63298cda6ed0915bcb2d6b0a391c9d
思维导图大纲
制茶工艺流程思维导图模板大纲
采 摘
方式
人工采茶
采茶机
单人式
双人式
采摘时间
以中午12时至下午3时前较佳
采摘部位
一芽一叶
一芽二叶
一芽三叶
萎 凋
处理方法
日光下均匀摊晒
利用热风使茶青水分适度蒸散
原理
减少细胞水分含量，降低其活性，并除去细胞膜之半透性，适度促进鲜叶酶的活性，从而使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气散失。
炒 青
原理
高温炒青破坏叶中酵素活性，停止发酵的继续进行，并可进一步除去鲜叶中的臭青味，而鲜叶亦因水分的蒸散而便于揉捻。
揉 捻
方式
将炒青后的茶叶用置入揉捻机(或手工揉捻)内，使其滚动并形成卷曲状。
原理
由于受到揉压，遂有部分汁液被挤出而粘附于表面，如此在冲泡时便很容易地溶解于茶汤之中。
不同的茶其揉捻程度也不一样
晒 青
原理
把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。晒干的茶叶表面细胞孔隙最大，有利于在发酵过程中产生大量热量。
晒青是形成乌龙茶、普洱茶、白茶茶叶品质的一个重要环节。
渥 堆
普洱茶原理
将茶青堆积存放，由于茶青水分颇高，堆放后会发热，且引发了微生物的生长，就因为热度与微生物关系，使茶青产生了另一种的发酵，茶质被降解而变得醇和，颜色被氧化而变得深红。
干 燥
原理
利用干燥机以热风烘干茶叶，使其含水量低于百分之四，利于贮藏运销。
常用方式
二次干燥法
为了能使内外干燥一致，先使其达到七、八成干燥，然后取出回潮，再进行第二次的干燥。
紧 压
原理
把制成的茶蒸软后加压成块状
过程
紧压茶
蒸
使茶再多热受潮
压
利用茶叶本身的胶质使叶子紧密连结在一起
放
继续紧压前一些成分的降解与陈化，使茶质变得更醇厚
沪公网安备 31011502019485号
上海工商