餐厅服务员为客人点菜流程图思维导图
餐厅服务员为客人点菜的步骤流程
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思维导图大纲
餐厅服务员为客人点菜流程思维导图模板大纲
介绍、推销菜品
根据客人的心理需求，尽力向客人推销酒楼的时令菜、特色菜、名菜、畅销菜和质优价高的菜式，适合不同消费层次的需要
点菜姿势
站在客人左侧，身体略向前倾，腰部稍弯，手持点菜单，专心倾听客人选定的菜点名称
回答客人问询时要音量适中，语气亲切，有问必答，有问不烦
切忌不可将点菜单或酒水单放在餐台上和客人写菜
特殊服务
如客人点了烹制时间较长的菜式时
需主动向客人解释，并调整出菜顺序
如客人需赶时间
主动推荐一些快捷易做的菜式，并通知出品部配合加快
如客人点菜过多或重复
要及时提醒客人
如客人点了菜单以外或已售完的菜品时
要积极与厨房联系、协调，尽量满足客人的要求或向客人介绍其他相应菜式
复述菜单，请客人确认
菜式点完后，应与客人复述一遍所点的菜式内容并请客人确认落实菜式的份量，斤两件数等
过单落单
为客人点完菜后要迅速到柜台前过单
字体要工整、正确、写清台号、位数、菜名全称、份量、价格、入单时间和经手人、并注明个别客人的特殊要求
点菜单每份一式三联
白色联入厨房作出菜凭证，红色联交收款台作结帐凭证，黄色联交备餐间（地喱）作出菜划单凭证
填写菜单必须使用原珠笔，填写复写字体要有力、清楚
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