鱼香脆片制作流程思维导图

鱼香脆片制作流程

1. 原辅料预处理

   1. 将鱼糜在自然状态下解冻，白砂糖用粉碎机磨成粉后过筛，其他原辅料都按照基本配方中的添加量称量好，备用。

2. 面团调制

   1. 将所有的原辅料按照一定的加料顺序加入到面粉中进行调制，其中水温要控制在 40℃左右，将其用和面机按照一定的速度搅拌 30min 左右搅拌均匀。

3. 静置

   1. 将面团静置一段时间以消除面团内部张力，降低面团的黏性，然后进行辊压。

4. 辊压

   1. 用压面机进行辊轧时，面带要不断转换 180°方位进行折叠辊扎，以便使面带内部所受的张力均匀，成型后脆片不易变形，使制品的横切面有明晰的层次结构，，辊压后面团厚度约为 2mm 左右、表面光滑、形态平整、质地细腻。

5. 成型

   1. 辊压后的面带，先采用自制的针孔成型工具均匀扎孔，以防止微波处理之后脆片的表皮鼓泡，然后用小刀或自制模型成。

6. 微波

   1. 将成型后的面片放入微波炉中， 使用中档火微波处理1min。

7. 冷却

   1. 将微波处理后的鱼香脆片取出，在自然条件下冷却

8. 整理

9. 包装

10. 成品