生物化学---蛋白质化学思维导图
蛋白质结构，性质，组成与分子结构等内容讲解
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思维导图大纲
蛋白质化学思维导图模板大纲
蛋白质分子组成
元素（C、H、O、N、S）
基本结构单位（编码氨基酸---L-α-氨基酸）
两性电离、等电点
紫外吸收
茚三酮反应（蓝紫色）
肽、肽键
氨基酸间缩合脱去一分子水所成的化学键(与其相连的6个原子处于同一平面)
氨基酸通过肽键相连而成的化合物（方向性C端---N端）
蛋白质结构与功能的关系
一级结构决定空间结构
分子病例，镰刀型细胞贫血
空间结构决定其功能
变构效应（变构剂,O2）例，疯牛病
蛋白质分子结构
一级结构（即氨基酸序列）
含肽键、二硫键
二级结构（肽单元盘绕折叠的空间结构）
α螺旋
最稳定二级结构
以Cα盘绕成右手螺旋；一圈3.6单元；螺距0.54nm
氢键维持结构稳定
R侧链分布螺旋外侧
β折叠
甘氨酸、丙氨酸出现概率高
β转角
无规卷曲
三级结构（所有原子的空间排布）
例，肌红蛋白
四级结构（两条及以上具有独立三级结构的多肽链缔合形成的空间结构）
亚基（四级结构中，每条具有独立三级结构的多肽链）
例，血红蛋白
蛋白质性质
紫外吸收（含有酪氨酸、色氨酸残基）
蛋白质280nm
肽键220nm
呈色反应
双缩脲反应（含有两个及以上肽键）
紫红色
可用于定性定量测定
酚试剂反应（分子中酪氨酸、色氨酸参与反应）
蓝色化合物
米伦试剂反应
胶体（稳定）
水化膜（蛋白质分子表面含较多亲水基团，形成水化膜）
电荷（蛋白质分子表面带同种电荷排斥）
两性电离、等电点
变性、复性（空间结构的破坏，致理化性质的改变）
肽键、一级结构不变
共价键、二硫键破坏
沉淀
盐析（硫酸铵）
破坏水化膜中和电荷；蛋白质未变性
有机溶剂
破坏水化膜；蛋白质变性
重金属盐
沉淀条件：pH>pI；蛋白质变性
生物碱试剂
沉淀条件：pH<pI；蛋白质变性
分离纯化蛋白质
离心
电泳
SDS-PAGE
氨基酸理化性质思维导图模板大纲
处于某pH状态下，氨基酸碱性电离和酸性电离的趋势相等，静电荷为0，此时溶液ph称等电点（PI<PH粒子带负电荷）思维导图模板大纲
酪氨酸、色氨酸280nm，苯丙氨酸257nm；吸光度与其浓度在一定范围内成正比思维导图模板大纲
N的平均含量为16%;蛋白质含量=含氮量×6.25思维导图模板大纲
用于氨基酸定性和定量分析思维导图模板大纲
特点思维导图模板大纲
稳定因素思维导图模板大纲
变型本质思维导图模板大纲
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