HACCP体系内容思维脑图思维导图

过程，体系范围，程序（外包），体系确认

1.2.1HACCP体系文件

1.2.2HACCP手册

1.2.3文件控制

1.2.4记录控制

制定方针目标，管理评审，提供资源，法律法规重要性等

相关方需求和期望

培训，传播，评价

2.4.1方针

2.4.2目标

2.5.1职责权限

2.5.2沟通

建立，实施，监视，验证，保持，改进，并批准

培训，评价

建立，实施，监视和测量，验证，共计18项内容

建立设计和开发程序

供方评价，选择，批准，验收准则，外包过程

监视和测量设备

生产过程唯一标识，成品标识，包材标识

授权放行人和产品放行记录

定期演练

生产经营过程及设施致敏物质管理及控制措施制定确认验证

食品防护计划验证，应急预案

原辅材料脆弱性评估及年度评审

应急预案建立，定期演练及验证

根据7个原理建立HACCP，确认，验证，必要时更新

4.2.1HACCP小组的组成

4.2.2产品描述

4.2.3预期用途确定

4.2.4过程描述和流程图的制定

4..2.5流程图的确认

4.3.1危害分析

4.3.2控制措施的制定

4.3.3危害分析工作单

4.3.4HACCP计划

在HACCP计划实施前，应对危害识别、CCP、控制措施、CCP监控的方法和频率、纠正措施、验证的方式和频率以及记录方式等要素进行确认，确保这些要素能有效的控制相应的显著危害。

企业可采用观察、审核（内部或外部）、校准、抽样检测、记录评审等方法实施验证活动；定期对HACCP体系充分性进行评审

控制要求同1.2文件要求

5.1.1不合格

5.1.2纠正措施

5.1.3不合格的处置

企业应规定负责投诉处理人员的职责权限。

按策划的时间间隔进行内部审核，内部审核员不应审核自己的工作。

5.4.1总则

5.4.2管理评审输入

5.4.3管理评审输出

最高管理者应确保企业通过沟通、内部审核、管理评审和纠正措施等不断提高HACCP体系的有效性。