食品毒理学基础思维导图
食品毒理学的概述与基础全内容讲解
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思维导图大纲
食品毒理学基础思维导图模板大纲
食品毒理学概述
定义
研究外源化合物对机体的有害作用
研究对象
化学性污染
生物性污染
食品包装材料
食品添加剂
食品中天然存在的有害物质
研究内容
有害物的来源、理化性质和结构研究
毒性作用及机制研究
开展毒理学安全性评价
开展食品中外来化学物质，生物性污染物，食品包装材料和食品添加剂，食品及加工过程中形成的有害物对人体健康危害的风险评估
研究方法
动物体内试验
体外试验
人体试验
流行病学研究
化学分析
风险评估和安全限量制定
食品安全性的现代问题
营养失控
微生物致病
自然产生的食品毒素
环境污染物
人为加入的有害化学物质
其他不确定饮食风险
发展及展望
食品毒理学研究作为食品风险评估的基础
危害识别
危害特征的描述
暴露量评估
危险性特征的描述
新技术和新方法在食品毒理学中的应用
生物标志物在食品毒理学研究中的应用
体外替代方法在毒理学中的发展
三“R”原则
替代
减少
优化
其他
美国食品与药品管理局（FDA）
世界卫生组织（WHO）
联合国粮农组织（FAO）
阶段
食品保障和丰富阶段
食品卫生阶段
食品安全阶段
食健康阶段
食品毒理学基础
毒性和毒性作用
毒物
定义
基本特征
毒性
定义
影响因素
暴露剂量，暴露时间，暴露途径，暴露方式及物质本身的理化性质
毒性作用
定义
分类
变态反应
特异体质反应
速发与迟发作用
局部与全身作用
可逆与不可逆作用
功能，形态损伤作用
损害作用与非损害作用
定义
特点
生物学标志
定义
分类
暴露生物学标志
效应生物学标志
易感性生物学标志
剂量-效应关系和剂量-反应关系
剂量
接触剂量
吸收剂量
到达剂量
反应
效应
子主题 4
剂量-反应关系
剂量-效应关系
毒性参数
分类
毒性上限参数
毒性下限参数
致死剂量或浓度
定义
绝对致死剂量或浓度（LD100或LC100）
半数致死剂量或浓度（LD50或LC50）
影响因素
LD50数值越小，外源化学物的毒性越强
最小致死剂量或浓度（LD01或LC01）
最大非致死剂量或浓度（LD0或LC0）
作用水平
观察到有害作用的最低水平（LOAEL）
未观察到有害作用水平（NOAEL）
观察到作用的最低水平(LOEL)
未观察到作用水平（NOEL)
其他
最大无作用剂量（MND）、每日容许摄入量（AD）、最高容许浓度（MAC)、阈限值（TLV)、参考剂量(RFD)
毒性健康指导值
日容许日容许摄入量（ADI）
耐受摄入量（TI）
毒作用带（毒作用范围）
急性毒作用带
慢性毒作用带
都属于外来化合物在机体内引起的生物学作用思维导图模板大纲
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