白，红葡萄酒的酿造过程脑图思维导图

降温：低温抑制各种酶的活动.防止氧化，也防止酸被分解

除梗

冷浸泡：较低温度下让汁浸泡葡萄皮，让其风味物质浸泡到葡萄汁内。

压榨

白葡萄，红皮白肉

白葡萄没有单宁抗氧化，所以采摘后需要及时送往酒厂，炎热地区会把采收时间安排在半夜或者凌晨，以达到抗氧化目的

避免萃取过多的花青素和单宁，白葡萄酒都会去梗和破碎。

白葡萄酒很少浸皮，只有特殊品种为了提升风味浓度，而短暂的和果皮接触。

大型橡木桶

混凝土罐

不锈钢罐

适宜生长温度22-30度。温度小于13度，发酵会变慢或者停滞。温度大于35度，会导致酵母死亡。

酒精发酵，1%vol酒精大约需要消耗17-18g\l的糖。16%vol是大多酵母存活最大极限，如果还有糖，会形成甜酒。

甜酒就是高甜的葡萄汁。发酵过程中人工干预{二氧化硫，降温，过滤酵母，高度酒精}终止发酵，使一部分糖保留下来。

灌入二氧化碳排出氧气，触发果内发酵。酒精浓度达到2%时，果皮逐渐裂开，果汁流出。再通过压榨葡萄汁与果肉和果籽分离。果汁则继续再酵母的作用下酒精发酵。

仅需在发酵罐中装满葡萄，通过重力影响，葡萄压碎流汁，汁液酒精发酵产生二氧化碳，逐渐充满发酵罐，剩余葡萄开始果内发酵。

熟成\调配

橡木桶陈酿：使单宁柔和，带来额外香气和结构物质。

添桶

调配

澄清过滤：去除悬浮颗粒物，使酒液稳定，确保酒液澄清。

包装出售

熟成调配

大多不进行橡木桶陈酿

澄清过滤：装瓶前澄清过滤，低温稳定，降至零度促进酒石酸盐的沉淀，凝结澄清。

装瓶发售

根据葡萄成熟度采摘：较早，较晚或者分批采摘。