常量,微量元素与维生素内容详解
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营养学基础思维导图模板大纲
常量元素
1.钙(Ca)
分布:占体重的1.5%—2.0%; 成年人体内含钙约1200g; 存在于骨骼和牙齿中
缺乏症:佝偻病(儿童),软骨症(成人) (骨骼钙化不良与骨质疏松。)
过量:高血钙、高尿钙,软组织钙化与肾结石
来源:奶制品,鱼类,虾皮,深绿色叶菜
2.磷(P)
分布:占体重的1%;成人体内含磷600—900g; 存在于骨骼和牙齿中
来源:瘦肉、蛋、奶,动物肝、肾,水产品、 干豆类、坚果、粗粮
3.钾(K)
分布:血浆、体液中
缺乏症:少食、偏食或厌食。(神经肌肉、消化、心血管、 泌尿、中枢神经系统功能性或病理性改变。)
过量:高钾血症
来源:蔬菜,水果,黄豆、蚕豆、冬菇
4.钠(Na)
分布:骨骼40%,细胞外液50%,细胞内液10%
缺乏症:无力、昏睡、恶心呕吐、抽筋
来源:食盐,含钠调味品、酱咸菜
微量元素
1.铁(Fe)
分布:血红蛋白70%,储存铁30%
缺乏症:贫血;影响大脑发育;影响免疫力
过量:导致腹泻等胃肠道不良反应
来源:动物血、猪肝、黑木耳、紫菜,瘦肉、蛋黄、 猪肾、干果
2.碘(I)
分布:甲状腺组织70%—80%
缺乏症:甲状腺肿大;轻度智力障碍;克汀病(呆傻症)
来源:水产品,豆腐干、畜禽类
3.锌(Zn)
分布:60%存在于肌肉,30%存在于骨骼
缺乏症:食欲不振、异食,生长停滞,免疫功能降低
来源:生蚝、海蛎肉,红肉,动物内脏类,干果类、 谷类胚芽、麦麸
4.硒(Se)
分布:指甲、头发、肾脏、肝脏
缺乏症:克山病,心脏扩大、心功能失常、心律失常
过量:头发和指甲脱落,皮肤损伤及神经系统异常
来源:水产品,动物内脏,葱蒜类、十字花科蔬类
脂溶性维生素
维生素A (视黄醇)
生理功能:维持和促进免疫功能;防癌抗癌
缺乏症:干眼症、夜盲症、皮肤干燥、毛囊丘疹、毛发脱落, 儿童容易发生腹泻,生长发育迟缓
过量:明显毒性反应。急诊性中毒表现为恶心、呕吐、眩晕
食物来源:动物肝脏、奶油、蛋黄,胡萝卜,柑橘,鱼肝油、莴笋
维生素D
生理功能:促进钙的吸收,维持血液钙和磷稳定; 皮肤外露
缺乏症:佝偻病(儿童) 骨质疏松、手脚麻木、腿脚抽筋、腰腿疼痛(成人)
过量:高钙血症、高钙尿症
食物来源:海鱼、动物肝脏、蛋黄和奶油
维生素E (生育酚)
生理功能:抗氧化;抗动脉粥样硬化与抗癌
食物来源:植物油,坚果,蛋类、鸡(鸭)肫、绿色蔬菜
水溶性维生素
维生素B1(硫胺素)
生理功能:维持正常食欲、胃肠蠕动和消化分泌
缺乏症:肌肉乏力、精神淡漠、食欲减退;脚气病
食物来源:谷类、豆类、瘦肉、干果类,动物内脏、禽蛋,淘米水
维生素B2(核黄素)
生理功能:参与体内能量生成与氧化还原反应; 维持皮肤和粘膜健康; 改善抗氧化防御系统功能;激活维B6
缺乏症:唇炎、口角炎、舌炎、脂溢性皮炎角膜血管增生
食物来源:内脏、奶类、蛋类,豆类、绿叶蔬菜
维生素B6 (吡哆醇/醛/胺)
生理功能:参与氨基酸、糖原与脂肪酸的代谢; 参与某些微量营养素的转化与吸收; 参与造血,促进体内抗体的合成
缺乏症:脂溢性皮炎;个别出现神经精神症状
食物来源:蛋黄、肉、鱼、肾、全谷、豆类
维生素B12 (钴胺素、氰钴胺素)
生理功能:促进蛋白质核酸生物合成
缺乏症:巨幼红细胞性贫血(恶行贫血)、神经系统损伤
食物来源:肉类、动物内脏、蛋类
叶酸
生理功能:有助于胎儿大脑和神经系统的正常发育; 参与DNA甲基化,参与核酸和蛋白质合成
缺乏症:巨幼红细胞贫血; 孕期缺乏可导致胎儿神经管畸形、唇腭裂
食物来源:动物肝、肾、鸡蛋、豆类、坚果类、绿叶蔬菜及水果; 孕期时食用叶酸补充剂
维生素C (抗坏血酸)
生理功能:有助于维持皮肤和黏膜健康; 有助于维持骨骼、牙龈的健康; 抗氧化;促进铁的吸收,参与抗体合成,提高机体免疫力
缺乏症:最早症状表现为轻度疲劳;典型症状为坏血症
过量:尿草酸盐排泄量增加,泌尿系结石
食物来源:绿色和红、黄色的菠菜、韭菜、辣椒、番茄; 鲜枣、山楂、猕猴桃、草莓、柑橘类水果
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