食品分析与检验脑图思维导图
食品安全监测与分析大体框架内容分解
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思维导图大纲
食品分析与检验思维导图模板大纲
食品基本成分测定
水分和水分活度
干燥法
直接干燥法
本法以样品在蒸发前后的失重来计算水分含量故适用于在95-105 范围不含其他挥发成分极日对热不稳定的各种食品
减压干燥法
蒸馏法
卡尔费休法
费休法广泛地应用于各种液体、固体及在很多场合，水分含量的测定均能得到满意的结果此法也常被作为水分特别是缜量水分(低至 ppm 级)的标准分析方法，用以校正其他测定方法。
其他
灰分及矿物质
灰分
干法灰化
湿法灰化
矿物质
钙的测定
高锰酸钾法
络合滴定法
铁的测定
邻二氮菲比色法
原子吸收法
脂类测定
酸水解法《结合态的总脂)
罗兹- 哥特里法(乳及乳制品)
巴布科克法和盖勃法 (牛奶)
氯仿一甲醇提取法 （磷脂在内的总脂)
索式提取法《游离脂质)
碳水化合物的测定
高锰酸钾法
铁氯化钾法
碘量法
蛋白质及氨基酸的测定
凯氏定氮法
维生素的测定
VA
比色法，高效液相色谱法
VD
三路比锑比色法
VE,VB
荧光法
转基因食品安全与检测
转基因食品的特征
转基因食品对生态影响
降低转基因食品的不良影响
转基因食品的发展前景
我国发展现状
安全监测
基本知识
食品分析与检验的主要方法
感官检验法
化学分析法
仪器分析
微生物分析法
样品采集主要方法
人工采样
选择采样
平均采样
系统采样
代表性采样
分层采样
最小采样数目
大体框架
食品分析学科性质
建立在分析化学和仪器分析基础上的一门综合性学科。也用研究和分析食品品质
是专门研究各种食品组成成分的检测方法及有关理论，继而评价食品品质的一门技术性学科
食品分析的内容
营养成分的分析
食品添加剂的分析
有毒有害物质的分析
食品的感官分析
食品分析遵守标准
食品产品标准
食品卫生标准
食品术语标准
食品分析方法标准
食品管理标准
食品添加剂标准
食品添加剂的测定
食品添加剂概念
食品添加剂分类
食品添加剂的使用和安全管理
食品添加剂测定的意义
测定方法
分离
燕法、剂取法、色谱法、层析分离法等
测定
比色法、紫外分光光座法、TLC、HPLC、GC 等
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