2022小雪节气的饮食习俗思维导图

小雪饮食习俗之：腌寒菜

华东江浙一带会在小雪时节腌寒菜。

清代厉惕斋在其《真州竹枝词引》有描述此情景："小雪后，人家腌菜，曰‘寒菜’。"除此之外，还要把糯米炒熟储存起来，以供寒冬时泡开水吃，当地民谚："炒糯米曰‘炒米’，蓄以过冬。"小雪日开始酿酒，称之为小雪酒。

小雪节气后，一些农家开始自己做香肠、腊肉，等到春节时正好拿来享用。只因小雪后气温迅速下降，天气变得干燥，是加工腊肉的好时期。

南方有些地方，在小雪前后还有吃粑的风俗。在古代，粑作为南方传统的节日祭品，最早是农民用来祭牛神的祭品。有俗语"十月朝，核把禄禄烧"，就是指的祭祀事情。

小雪节气，人们开始准各御寒衣物、手炉、汤婆之类，同时房内挂棉帘以防寒。家家户户开始腌制、风干各种蔬菜(包括白菜、萝卜)以及鸡鸭鱼肉等，延长蔬菜、肉类等的存放时间，以备过冬食用。有的人家还会烧糯米储存。到了小雪时节，不得不说的就是制作腊肉的传统习俗了，对于香喷喷的腊肉你又了解多少呢?看了下面的内容，相信在勾起你记忆的同时，也会增加你对腊肉的兴趣。

立冬后十五日，斗柄指亥为小雪，此时太阳运行到黄经二百四十度，天地阴气厚积，寒冷未深，雪也未大，所以得名。

小雪饮食习俗之：酿酒

我国人民懂得酿酒，早在夏朝就开始了。(战国策·魏策)中记载:"昔者帝女令仪狄作酒而美，进之，禹饮而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒，曰:后世必有以酒亡其国者。"《世本》(战国时赵国史书)中则记载"少康作林酒"。到了商代，农业逐渐发达，酿酒的原料更加丰富，饮酒的风气也愈加盛行、商朝的器皿中，爵、"尊"、解、辈、基、壶、I&等等，都是酒器。《尚书·微子篇》记载:"殷邦方兴，沉酗于酒""我用沉酗于酒，用乱败厥德于下。"及至周朝，周公将卫地封给殷朝的遗民康叔，特地作《酒浩》一文作为劝勉.可见殷人嗜酒之深。周朝的杜康以善于酿酒而闻名。他改良酿酒的方法，使其获得极大进步。政府之中也有酒正的官职，专门掌管与酒有关的政令。

(礼记·月令)曾列举酿酒要点:"孟冬乃命大酋，林稻必齐，曲萦必时，湛饎必洁，水泉必秀，陶器必良，火齐必得，兼用六物，酒官监之，毋有差贰。"所谓林，就是现在的高粱。饎，就是黍与有粘性的稻子。湛饎，是指煮稻黍为粥，等凉后再加酒曲，然后盛在瓦器里酝酿。由文中可见，当时酿造白酒、黄酒的技术已经很成熟，还注意到火候、水质和盛酒器物对酒质的影响。

有种舌用酉叫作酸，人们把它当做日常饮料，卖酒的人大多悬旗兜售，量酒的器皿则用干概(即有横木的升，酒超过升口，就知道酒已经打满)).酿酒的季节，可从《诗经·国风》中推知:"十月获稻，为此春酒，以介眉寿。"可见酿酒多在冬季，因农事已毕，谷物收获，而岁末祭祀报赛，酒的用途也就比较广了。

近代各地民间酿酒大多仍按照这个时间。浙江安吉人冬后，家家酿制林酒，称之为过年酒。平湖一带农历十月上旬酿酒贮存，称之为十月白，用纯白面做酒曲，并用白米、泉水来酿酒的，叫作三白酒。到春月在其中加人少许桃花瓣，又称之为桃花酒。江山一带在冬季汲取井华水酿酒，藏到来年春天桃花开放时饮，称之为桃花酒。杭州冬月有民谚道:"遍地徽州，钻天龙游，绍兴人赶在前头。"就是说徽州人做爆竹，龙游人做纸马，而绍兴人则以酿酒闻名。孝丰在立冬酿酒，长兴在小雪后酿酒，都称为小雪酒，该酒储存到第二年，色清味冽。这是因为小雪时，水极其清澈，足以与雪水相媲美。

小雪饮食习俗之：腌猎肉

在我国，腌制腊肉已有几千年的历史。相传，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下途经巴中，来到汉中红庙塘时，当地的百姓用腌制好的腊肉来招待他。清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南的地方官吏就曾将腊肉作为贡品，进献御用，慈禧品尝腊肉之后，赞不绝口。

在民间，各个地区一直就有腌制腊肉的传统习惯，非常普遍。每到冬腊月，即"小雪"至"立春"前，每家每户都要杀猪宰羊，除保留够过年用的鲜肉之外，还要再留出一部分，人们用食盐，配上花椒、大茵、大料、桂皮、丁香等香料，把肉腌在缸里。经过7^'15天之后，用棕叶或者竹蔑绳索串挂起来，滴干水，再用柏树枝条树叶、甘蔗皮熏烤，最后挂起来用烟火慢慢熏干而制成腊肉。生活在城里的人们，到冬腊月的时候，也要到市场上挑选肉质上好的猪肉、鸡、鸭、鱼等带回家腌制成腊味，品品腊味，增添岁暮的温馨气氛。

小雪时节，腊肉飘香

小雪节气后，气温急剧下降，天气变得干燥，正是加工腊肉的好时候。一些农家开始动手做香肠、腊肉，等到春节时正好享受美食。

每到岁末，家家户户门口或者阳台上都会挂满一提提的腊肉，香味自然是处处都能闻得到。相信很多人对腊肉并不陌生，也很喜欢吃腊肉，但却不知，这其中还有说头呢?

腊肉中的"腊"，其实不是人们常读的"la"，而应该读做"xi"。腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊(la)与腊肉的腊(XI )在古文里并非同一个字，也就是说腊月的腊是繁体的腊，即"腊"，而腊肉的腊本来就是腊月的"腊"的简化字。所以，腊肉之所以称为腊肉，至于为什么现在人们都读la，而不读xi，除了简化字的原因使两个字没有了区别以外，可能确实与腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。

美味腊肉，一饱口福

加工制作好的腊肉，可以长期保存，久放不坏。腊肉看起来里外一致，切片煮熟后色泽亮丽，黄里透红，吃起来味道醇香，肥而不腻，风味十分独特。现如今，腊肉成为四川、湖北、湖南、江西、云南、贵州、甘肃、陕西等地的特产。其中四川的腊肉更是历史悠久，驰名中外;湖北腊肉则保持了色、香、味、形俱佳的特点。此外，腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质以及碳水化合物等元素，具有开胃、驱寒、消食等功能。

不过，腊肉不能多吃，因为腊肉的脂肪含量非常高，并含有大量的盐，而且含有大量的致癌物质亚硝酸，所以腊肉对很多人，尤其是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，实在不是一种适宜的食物。

小雪之皮肤皲裂是一种疾病

皮肤皲裂是一种产生于秋冬季节的常见皮肤病，其病症是皮肤变得干燥、粗拙、增厚，并裂隙顺皮纹方向开裂，多产生在手指尖、指屈侧、手掌、足跟等部位。老年人易产生皲裂的缘故起因是因为气温顺湿度的降落，使人体皮肤的血液轮回变得较差，加上老年人皮肤单薄脂质少，身材代谢性能较弱，皮下水分又轻易流失踪，以是抵当力弱。而像洁净工、美容师、家庭主妇、装修工人等因为通俗打仗能消融脂肪和吸水性强的化学物质，过多地使用碱性番笕洗手，使到皮肤的皮脂腺分泌淘汰，角化太过、皮肤干燥形成干裂。

小雪之皲裂的原因、症状表现

手部皮肤尤其是手掌和手指头的部位，因其角质层较厚、无皮脂腺，冬季旱羌桥泄淘汰，又缺乏皮脂津润，且打仗刺激性强物质最多，最轻易产生皮肤皲裂。脚部产生皲裂多的部位为脚跟，其角质层厚、少汗、干燥和皮质缺乏津润，时间久后，产生皮肤粗拙，暴露和形成赤色的皲裂口，并伴有痛楚悲伤感。另外，患有伯仲癣、伯仲多汗症、慢性湿疹、银屑病等均可促进皲裂的产生、发展。

小雪防治皮肤皲裂，有六点措施：

黄河中下游地区流行的小雪节气的谚语与民谣：小雪节气期间，北方各地最低气温多在零下，应该做好牲畜的防寒保暖工作。黄河中下游的华北地区正值初雪期，在降水较少的时期，小雪的到来意义非同小可。河北："小雪雪满天，来年必丰年。"这是农民朋友对小雪节气时下雪的赞扬，此时的雪水能抗旱防寒。山东："小雪收葱，不收就空。萝卜白菜，收藏窖中。小麦冬灌，保墒防冻。植树造林，采集树种。改造涝洼，治水治岭。水利配套，修渠打井。"河南："立冬小雪，抓紧冬耕。结合复播，增加收成。土地深翻，加厚土层。压砂换土，冻死害虫。"

长江中下游地区流行的小雪节气的谚语与民谣：小雪期间，长江中下游开始进入冬季，部分地区可见初霜。但初雪来得迟，一般在12月中下旬。这一地区在小雪节气期间开始了小麦、油菜的田间管理，并开始积肥。江苏："立冬下麦迟，小雪搞积肥。"上海、浙江："立冬小雪北风寒，棉粮油料快收完。油菜定植麦续播，贮足饲料莫迟延。"

华南地区流行的小雪节气的谚语与民谣：福建、广东：小雪期间地里仍有庄稼，有谚语可查。福建当地有："小雪点青稻"的说法，青稻指的是晚稻。广东则有："小雪满田红"，大雪满田空"，这里所谓的红，不是指红颜色，而是指农活多，此时开始收获晚稻，播种小麦。