火锅食材基础知识有哪些思维导图

1. 山药

2. 高丽菜

3. 大白菜

烧烤是偶然性的发现，是神明的眷顾

水煮是革命性的进步，是主动的觉醒

火锅是创造性的发明，是民主的萌芽

这是为全球火锅爱好者专门书写的《宇宙火锅历史知识指南》，请随我们一起，探索火锅渊源，解锁千古之谜。

一顿火锅，几千年的美食文化

从考古来看，火锅在中国确有几千年的历史。

商周时期"小火锅"

商周时期，人们最常用的炊具就是"鼎"。这种鼎其实就是一种火锅，将炊器与盛器结合到了一起。

三国时期"鸳鸯锅"

这时的火锅，用一种叫"五熟釜"的炊具烹煮，分成五个不同的烧煮空间，避免不同味道的料汤串味，近似于现在的鸳鸯锅。

清代"涮肉火锅"

乾隆皇帝曾在紫禁城举办了一场火锅party"千叟宴"，1550多个火锅同时沸腾，品尝者多达5000余人。

有八大菜系，从没听说有哪个菜系可以全国通吃，但火锅和烧烤可以。近年来火锅和烧烤已经成为最受年轻一代消费者喜爱和热捧的两个细分品类。全国各地海底捞的持续火爆、明星纷纷入局火锅行业惹来的争议，都给火锅市场的引爆带来了不少流量。

火锅和烧烤的蕴藏的市场潜力巨大。公开数据显示，近年来火锅占据餐饮行业约15%的市场份额，且逐步增长，预计今年火锅市场规模突破7000亿元。产业研究机构智研咨询数据显示，去年我国烧烤用户规模达到2.45亿人，烧烤市场规模突破1900亿元。

得益于市场规模的增大和相关火锅餐饮品牌的声名鹊起，像锅圈食汇、涮烤汇、懒熊火锅、涮哆哆、锅得刚、九品锅、惠发小锅、自然馋、川小兵、鼎汇丰、我的锅、首品烩、川鼎汇、火锅物语、大渝家庭等火锅烧烤食材品牌和加盟店开始展露头角。

1、紫甘蓝

2、脑花

3、薄荷

牛百叶(牛的瓣胃)

瓣胃黏膜形成许多大小不等的瓣叶，从横切面看，很像一叠"百叶"，因此，通常把瓣胃称为"百叶胃"，也就是大家经常吃的牛百叶。

毛肚(牛的瘤胃)

瘤胃内壁黏膜呈棕黑色或棕黄色，表面有无数密集的圆锥状或叶状的瘤胃乳头，看起来像毛巾上的毛毛或是毛刷，此部分一般称为牛肚片;肉柱和瘤胃前庭的黏膜无乳头，肉柱俗称肚领、肚梁。

牛肚或者金钱肚(牛的网胃)

网胃黏膜形成许多网格状的皱褶，似蜂房，因此也叫蜂巢肚、蜂窝肚、金钱肚。

黄喉(心管)

用猪、牛从心脏发出的大血管(学名叫主动脉弓，即心室出来的大动脉血管，左心室出来的动脉血管较厚，右心室出来的动脉血管较薄，都可用黄喉涮烫。 猪黄喉的长度约有60至70厘米可用，牛黄喉至少可用1米以上。黄喉又称心管，常被误解为食管或气管)制作。黄喉是由胶原蛋白、肌球蛋白等各种蛋白质组成。在火锅菜肴中又分为发制黄喉和鲜黄喉，在火锅中重要的特点就是爽脆。黄喉的火锅涮烫菜品中，牛黄喉较厚，口感比猪黄喉口感更好。但牛黄喉处理起来较为麻烦，若处理不好，口感很绵，嚼不动，不过专业吃货很多都爱吃牛黄喉。

黄喉切制刀法

改刀是决定成菜口感的关键，将原材料经过细致的加工，达到利于入口、便于入味的目的。由于牛黄喉和猪黄喉的厚度不同，适用的刀法也不同。黄喉采用的是麦穗花刀法，斜切但不切断，其力道的大小和深浅的控制都十分考验师傅的刀功。

郡肝(鸡胗)

也就是鸡的胃，准确地说是肌胃。禽类有两个相对独立的胃，前面的是腺胃，后面的是肌胃。

掌中宝

正宗的掌中宝是鸡爪或鸭爪掌心的那块脆骨，也有的地方把鸡鸭膝盖关节处的脆骨叫做掌中宝，还有些地方干脆把鸡鸭身上的脆骨统称为掌中宝。

猪天梯(猪天堂、猪牙板)

就是猪上颚的软骨，牙齿连接部。烹调前切不可用热水清洗，吃的时候切记要煮熟。

板肠

板肠根据来源是有区别的：鸭板肠是鸭子腹部的肠子;猪板肠是母猪的输卵管;驴板肠就是驴大肠;牛的一般叫牛盘肠，是牛体内的大肠。

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