蔬菜知识科普大全思维导图

北方冬季常吃的蔬菜，有"冬日白菜美如笋"之说。

①、选购白菜注意事项：日期、菜帮颜色(分为白帮、青帮、青白帮三种)、菜心饱和度。

②、白菜食用方法：炖、吵、熘、拌、做馅、腌制等。

③、白菜储藏方法：A、选购包心结实、无虫、无霉点的菜，留点白菜外面的干叶，起到保鲜作用;B、不要用纸张、塑料膜等物品单独包裹白菜;C、码放在阴凉通风的地方，一段时间后，上下倒一回，使白菜能够"呼吸"通畅。

①、小白菜又叫青菜、鸡毛菜。绿色有光泽，无黄叶，无虫斑的小白菜品质最佳;

②、小白菜的食用方法很多，如炒、煮、做馅、做汤、凉拌都可;

③、生活小常识：A、小白菜忌与兔肉同食，容易呕吐;B、小白菜不易生吃，可用开水焯一下凉拌;C、小白菜性凉，脾胃虚寒者不易多吃。

①、菜心含有极丰富的维生素C，又名广东菜等;

②、选购菜心以叶面无虫咬、无枯萎、花呈鲜黄色未开花为佳;

③、生活小常识：A、炒菜时，应加入醋和淀粉;B、食用时不要切的过碎，否则会造成维生素C流失;C、最好不要与胡萝卜、黄瓜同时食用。

①、生菜按叶片颜色可分为绿生菜、紫生菜，现在市场上一般有两种生菜：团叶包心生菜和奶油生菜;

②、生活小常识：A、储藏时应远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点;B、生菜用手撕成片吃，会比用刀切的脆。

①、菠菜又叫波斯草、鹦鹉菜;

②、食用前，先把菠菜用开水烫一下，食用效果更好;

③、生活小常识：辨别真假菠菜：A、真菠菜的根是红色的，很容易掐断，它的菜叶比较圆滑;B、假菠菜的根是绿色的，虽然很细，但不好掐断，菜叶是锯齿状。

①、香菜又叫芫荽、胡荽([hú suī])，香菜中含有的胡萝卜素要比西红柿高10倍;

②、香菜分为大叶和小叶两种，在购买时，应尽量选择那些根茎较短，香味浓的;

③、生活小常识：A、香菜还是去除鱼腥味的一味中药调料;B、腐烂、发黄的香菜不要食用，会产生毒素。

①、韭菜按照韭叶的宽窄可分为宽叶韭菜和细叶韭菜;

②、生活小贴士：A、隔夜的熟韭菜不宜再吃;B、若不慎将石榴、土豆同食，韭菜可以解毒;C、不要天天吃韭菜，过量食用导致败肾、流眼屎。

①、洋葱又叫球葱、葱头、圆葱。我国是生产洋葱量较大的四个国家之一，洋葱根据皮的颜色分为黄皮、红皮、白皮三种;

②、洋葱还是西餐的主要蔬菜之一，如果加热吃，不易加热过久，有些微辣为佳;

③、小贴士：A、选购好洋葱的办法：表皮越干越好，包卷度越紧密越好;从外表看，最好可以看出透明表皮中带有茶色的纹理;B、洋葱一次不易食用太多，容易引起目糊和发热;C、患有眼疾、眼部充血时，不易切洋葱。

④、生活贴士：切洋葱不会辣眼睛流泪：把洋葱切成两半，然后和刀放在冷水里，浸泡两到三分钟之后再切;把洋葱放在冰箱里冷冻一会再切;在切洋葱的时候旁边放一碗水。

①、大葱品类很多，可分为普通大葱、分葱、小葱、老葱、青葱、京葱等。

②、葱叶含有维生素，不要丢弃;炒完菜熄火后，在洒上葱末，味道更好;像猪肉、羊肉等带腥味的菜肴，务必使用葱来调味。

③、小贴士：A、保存前先将葱叶晒蔫，打成结，根朝下放在阴凉通风处(晾晒一定保存绿叶);B、不要沾水受潮;C、定期查看，受冻时不要乱动，轻拿轻放。

①、姜是调味菜，有"冬吃萝卜夏吃姜"的谚语;

②、小贴士：A、早上吃姜，胜过吃姜汤;B、枕边连续十天左右放置15克生姜碎片，有助于改善睡眠;C、伤风感冒、寒性痛经、晕车晕船者使用;D、烂姜、冻姜易致癌，不宜吃。

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