关于饮食健康的知识思维导图

油炸作为传统烹饪方式，是许多家庭年夜饭必不可少的选择。油炸食品酥脆可口、香气扑鼻，能增进食欲，深受许多人的喜爱，但经常食用油炸食品对身体健康却极为不利。通过油炸，粮食、薯类、蔬菜等统统会变成高脂肪高热量食品，过量食用可能导致肥胖。同时，油炸过程中，油脂持续受热，会发生各种化学反应，产生大量的多环芳烃类致癌物，增加胃癌、肠癌等消化道癌症的危险。当然，油炸也会大大减少维生素含量，维生素C、维生素A、维生素K、胡萝卜素、番茄红素，还有鱼里面的omega-3脂肪酸，在油炸之后都会大打折扣。

腊肉香肠可是四川人过年餐桌上必不可少的美食，酸酸辣辣的泡菜、腌菜也让许多人食欲大开。腌腊食品的营养成分不如新鲜食品，同时，为了防止食物变质，会在加工中使用大量的食盐，过量食用可能会增加患高血压的风险。虽然，亚硝酸盐是腌腊肉制品可使用的食品添加剂，但部分商贩在制作时难以控制用量，容易出现过量添加的情况;腌制蔬菜如果腌制不充分，也可能含有较高的亚硝酸盐，食用可能引发中毒。许多人喜欢的烟熏腊肉，常含有多环芳烃化合物，有潜在致癌风险。

过年期间，许多家庭都会备上糖果、巧克力等零食，团年聚会大小朋友们往往也要来上几杯含糖饮料。但是，这些"甜蜜的诱惑"不仅可增加龋齿、肥胖、糖尿病、血脂异常等发生的风险，还可能会伤害我们的眼睛，过量的糖可能导致近视程度在短时间内加深，严重时甚至会诱发白内障、青光眼。另外，爱美的朋友们看过来，大量的糖分会导致人体内分泌失调，雄性激素增多，皮脂分泌也会增加，痘痘也就随之而来了。另外，糖与蛋白质会发生"糖基化"反应，可能造成面部失去光泽，出现色斑、皱纹等。

春节这样的节日里，难免要做几个凉菜刺身或是找点少见的食材尝个鲜。生冷食品因为未经加热或加热不充分可能导致食源性疾病的发生，野味尝鲜更不可取，野味往往是寄生虫的中间宿主，另外，野生动物携带的病毒也可能经由密切接触或被食用而感染人类。野生蔬菜菌菇可能不会有更高的营养价值，相反可能因为辨认不明导致误食中毒。

多种食物组成的平衡膳食是人体获得适宜能量和充足营养素的基础，我们每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋类、奶豆坚果类等食物。保证平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。日常饮食要注重巧妙搭配、合理烹调，注重粗细搭配、荤素搭配、色彩搭配，做到食物多样化。注重食品卫生，饭前便后要规范洗手。通过正规渠道购买新鲜、安全的食材，加工时要注意生、熟分开。不吃未烧熟煮透的食物、不喝生水。外出就餐时，注意选择正规、卫生条件好的饭店或餐厅。

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