肉类冻品知识最新思维导图

白肉

鸡肉属于白肉白肉是一个营养学上的词，广义上是指肌肉纤维细腻,脂肪含量较低,脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类。白肉可以包括鸟类(鸡、鸭、鹅、火鸡等)、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物(虾蟹等) 或双壳类动物(牡蛎、蛤蜊)等。虽然三文鱼、煮熟的虾蟹等都是红色，也不能算作红肉。烹饪好后的食物的颜色不能作为判断是否为红肉或白肉的标准，如猪肉虽在烹饪时变为白色，也仍然是红肉(在美国铺天盖地的广告称其为白肉

红肉

红肉指牛、羊之类的哺乳动物的肉类。一般情况下，白肉和红肉要都要吃，营养才能均衡

肉类食物

肉类食物中，人食用得最多的，是畜肉和禽肉这两种。提供畜肉的家畜主要是猪、牛以及羊;提供禽肉的家禽主要是鸡、鸭以及鹅。一般来说，人食用畜肉的量远大于禽肉，这应该是由于兽类的体型远大于禽类的缘故，故而能产生更多的肉。肉类几乎是最普遍受人喜爱的食物。肉类营养丰赡，味美，食肉使人更能耐饥;长期食用，还可以帮助身体变得更为强壮。此外，人食用肉类食物，可以刺激消化液分泌，助于消化。因此，食肉与食素的区别也引起了许多很难证明的解释，如食素使人安静，食肉使人勇敢.肉类蛋白质与植物性蛋白质混合食用，便可以互相补充，更具营养。

有时候你会看见冷鲜肉的包装盒象胀气一样鼓着。这可不是变质，而是充氮包装。

高档的冷鲜包装会让鲜肉处在高氮低氧的环境中，减缓新陈代谢，好似进入冬眠状态。氧气会令食物中的脂肪氧化，进而产生怪味，而氮气却不会引起任何破坏口味的化学反应。

而且，充氮包装在常温下通常要比真空包装储存的时间长一倍。

正确的解冻方法能让猪肉焕发活力：不紧急的话，请在0℃～4℃的冷藏柜中解冻;冷冻食品放在冷藏室解冻，还可以辅助冷藏室制冷。

如需快速解冻，就带着薄膜用冷水大胆冲泡吧;千万不能反复冷冻、解冻。

为什么腊肉和火腿都不适合冷冻?

腌肉不能冷冻的原因，是在冷冻过程中其中的水分结冰，会促使脂肪氧化，营养成分和口感都将发生很大变化。所以，要想让风味独特的腌肉保存良久，在潮湿的南方，将腊肉挂在阴凉通风处，在干燥的北方，用油纸、塑料薄膜包裹腊肉放入冷藏室就是最好的办法。不过，也千万别以为保质期是无限大的。

生活中的小妙招，可以解决很多令人困扰的问题，未来将继续给大家带来更多的冰箱处理小知识，让生活更加舒适便利。

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