关于花生的知识大全思维导图

花生收获后含水分较高，一般为50%-60%，需要及时晾晒以便于贮藏。晾晒方法有田间晾晒和晾场晾晒两种，北方产区一般多采用田间晾晒。花生果的水份低于9%时可长期储藏。冬季空气湿度低于15%时，花生果可在小露天囤贮存，次年晚春转入仓内保管。

花生仁的贮藏要注意干燥、低温、密闭三个环节。剥壳后花生仁的贮藏水分含量要求在8%以下。一般待花生果充分干燥后再脱壳，使花生仁的水份保持 8%以下，温度控制在20℃以下，并适时密闭防止虫害侵染和外界温湿的影响，以便长期储藏。

花生果带壳便于储存，但其占用空间较大，大约为花生仁的2.5倍，所以多采用花生仁的方式进行贮藏。

在世界油料市场中，花生是大豆、菜籽、葵花籽、棉籽之后的第五大油料品种。近20年来，全球花生产量呈现上升的趋势，USDA数据显示，2000年全球花生产量在3.3亿吨，2005-2015的10年间全球花生种植面积和产量迅速增长，2016年以来的近5年来产量基本稳定在4.6-4.7亿吨。2020/21年度全球花生产量4.78亿吨，较上年度的4.6亿吨增长2.17%。随着美国、欧洲、日本等国家断食花生等坚果类食物的饮食趋势，花生及其制品的消费量或逐年增加，有关机构预估，2020年全球花生市场价值为468.6亿美元，预计到2026年底将达到558.1亿美元。消费方面，全球花生消费量呈现逐年增加态势，据USDA数据显示，2020/21年全球花生消费量为4741万吨，较上年的4719万吨微增0.47%。目前全球花生供需基本保持平衡。贸易方面，全球花生贸易量虽然逐年增加，但贸易总量占全球总供需比重仍不足10%。库存方面，20/21年度全球花生期末库存415万吨，库存消费比在8.8%，为近5年最低位置。

花生(Arachis hypogaea L.)，又名落花生，原产地为南美地区，属蔷薇目，蝶形花科属豆科一年生草本植物，根部有丰富的根瘤，茎直立长约30~80厘米，茎和分枝均有棱，叶纸质对生，叶柄基部抱茎，叶脉边缘接连织成网状，花长约8毫米，苞片披针形，金黄色或花冠黄色，花柱延伸于萼管咽部之外，荚果膨胀，荚果，6-8月花果期。

花生由果壳和种子两部分组成，被称为荚果，而常称的花生仁是指花生荚果的种子部分。根据研究表明，花生仁占整个花生荚果质量的68%~72%，富含植物蛋白质、脂肪与糖，其中花生的蛋白质含量为25~30%，仅次于大豆，且高于芝麻、油菜和棉籽，与红肉类似，花生蛋白的营养价值与动物蛋白相近，含8种人体必需氨基酸，值得一提的是，花生蛋白中的精氨酸含量高于其它坚果，效价也高于大豆;花生的脂肪含量43%~55%，碳水化合物含量在20%左右，其中约6%为非淀粉多糖和2%可溶性纤维。花生仁的用途甚广，可作为食品与榨油的主要原料，其中食品加工可占总需求40%，压榨提取油脂占50%，摄入相关成品具有平衡膳食、预防肥胖症、糖尿病和心脑血管疾病等多种保健功效。

在我国，花生主要被用来压榨以提取花生油，消费比例大约占总需求的 50%左右。大约 40%的花生用于食品加工，其中直接煮食、炒食的占较大比例。

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