本章节讲述了无骨鸡爪制作知识点,主要内容包括食材准备和制作过程
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广东年夜饭思维导图模板大纲
食材
鸡爪1盘、柠檬半个、小米椒3根、泡椒1小蝶、姜1块、香菜2根、蒜半头、葱解1个、4勺生抽、4勺香醋、1勺蚝油、1勺老抽、2勺白糖、少许凉白开水。
做法
把买回来的鸡爪洗干净,用刀砍掉上面的指甲部分。
鸡爪冷水下锅,放入葱节,姜片,1勺料酒大火烧开中小火煮10分钟。
捞出洗净冷水冲凉,然后放到冰箱中冷藏半个小时(这样好脱骨)
在鸡爪背部沿着根部到脚趾划一刀,每一个脚趾都要划上,先把大骨头抽取出来,再去掉中间的骨头,底部骨节处的脆骨可以保留,也可以直接剪掉
鸡爪全部脱骨,把柠檬洗净切片,小米椒切圈,香菜切段,蒜切末,再把泡椒加进去,调料汁,4勺生抽,4勺香醋,1勺蚝油,1勺老抽,2勺白糖,少许凉白开搅拌均匀
把调好的料汁倒入鸡爪上,搅拌均匀,放冰箱冷藏2个小时,酸辣爽口,肉质筋道有嚼劲,吃起来真过瘾
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