广东年夜饭之红烧带鱼思维导图

带鱼段一斤、鸡蛋一个、蒜瓣2粒、姜一块、葱半根、花椒粒、豆瓣酱、料酒，盐、生抽、老抽、鸡精、蚝油、水淀粉。

带鱼肚子里的内脏黑膜，鱼鳍去掉，清洗干净

然后在鱼段两面划上几刀，再切成合适的小段，装入盆中，切点姜丝，葱花加入，再加上花椒粒，加2勺料酒，少许盐拌匀腌15分钟。

鱼段腌制好后挑出来，一个鸡蛋打散，倒入鱼段中拌匀。

锅加入适量油，油温6成热放入带鱼段，先不要翻动，底部定型后翻身，改中小火煎至两面金黄后盛出。

锅中再加少许油，提前准备些葱花和姜末，蒜末炒香，加入1勺豆瓣酱炒出红油。

再加入适量水烧开，调入生抽1勺，1勺老抽，1料酒，鸡精1勺，蚝油1勺，加入带鱼段。

中火焖10分钟大鱼入味，勾入一点水淀粉，大火收汤汁即可。