中国科学家发现：氧化胆固醇是心血管最危险杀手思维导图

食物中氧化了的胆固醇，名叫羟胆固醇。脂肪和氧之间的氧化反应，会产生羟胆固醇。例如，含有脂肪的食物被加热，如炸鸡、烤制汉堡或牛排，氧化反应就会发生。还有些羟胆固醇，是食品制造商特意以氧化油的形式来制造的，如反式脂肪酸和部分氢化植物油，以改善食品的质地、口味和稳定性。

羟胆固醇，对公众而言，仿佛“最熟悉的陌生人”。人们知道，若是体检报告中的总胆固醇和低密度脂胆固醇（LDL）浓度偏高，意味着自己的健康亮起了警灯——堆积在血管内的胆固醇会令血管变窄、易堵塞。对于那些含有高量羟胆固醇的食物，人们也并不陌生，甚至喜欢与之打交道。但人们此前并未意识到，在食品加工过程中被氧化了的胆固醇，比原始食材中的未氧化胆固醇更危险。

研究人员选择仓鼠为模型动物进行实验，因为仓鼠血液中的胆固醇分布和人很接近。研究人员为两组仓鼠设计了不同的食谱，一组的饮食是羟胆固醇，另一组以非氧化胆固醇医学教`育网 搜集整理为食。结果，喂养羟胆固醇的仓鼠，血胆固醇浓度上升更显著，动脉内壁上有更多胆固醇沉积，并且有出现更大沉积点（即动脉粥样硬化斑块）的倾向，这些增加了心脏病和中风的风险。

此外，羟胆固醇对动脉还有一桩“恶行”：它令动脉的弹性变差，削弱了动脉的舒张和运输更多血液的能力，而这种舒张有助于疏浚动脉血管、降低心脏病或中风的风险。

为了避免摄入过多的羟胆固醇，陈振宇指出，油炸食品、烤肉、鱿鱼丝等，都少吃为妙。研究人员同时建议，食用富含抗氧化剂的饮食，可能阻止形成羟胆固醇的氧化反应，可能有助于降低人体内的羟胆固醇浓度。抗氧化剂的来源包括新鲜水果、蔬菜、豆类等。