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不同食品氮折算系数思维导图
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空城旧人 浏览量：52023-02-20 15:02:25
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蛋白质（protein）蛋白质是含氮的有机化合物，以氨基酸为基本单位组成。 食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”，或食品中各氨基酸含量的总和来确定。在测定出“总氮量”后，食品中蛋白质含量的计算公式如下： 蛋白质（g/100g）=总氮量（g/100g）×氮折算系数。
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不同食品氮折算系数思维导图模板大纲
蛋白质（protein）蛋白质是含氮的有机化合物，以氨基酸为基本单位组成。
食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”，或食品中各氨基酸含量的总和来确定。在测定出“总氮量”后，食品中蛋白质含量的计算公式如下：
蛋白质（g/100g）=总氮量（g/100g）×氮折算系数。
不同食品的氮折算系数如下表所示，对于原料复杂的加工或配方食品医|学教育网整理，统一使用折算系数6.25.
不同食品的氮折算系数*
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