维生素C理化性质 抗坏血酸,L-型和D-型(无活性); 极易溶于水,水溶液不稳定,空气、热、光、碱性物质、金属离子可加速VC氧化破坏; 食物中有还原型和脱氢型VC,而者活性相同,可相互转化。 维生素C的生理功能及缺乏症 维生素C是一种含有6个碳原子的酸性多羟化合物,又称L-抗坏血酸。维生素C具有还原剂的性质。
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营养卫生学:维生素C思维导图模板大纲
抗坏血酸,L-型和D-型(无活性);
极易溶于水,水溶液不稳定,空气、热、光、碱性物质、金属离子可加速VC氧化破坏;
食物中有还原型和脱氢型VC,而者活性相同,可相互转化。
维生素C是一种含有6个碳原子的酸性多羟化合物,又称L-抗坏血酸。维生素C具有还原剂的性质。在有氧化剂存在时,抗坏血酸可转变成脱氢抗坏血酸。脱氢抗坏血酸液具有生理活性,但在血液中以前者为主。
维生素C的主要功能是:
1)参与体内多种羟化反应,是多种羟化酶的辅助因子。
①维生素C可促进胶原蛋白的合成,结缔组织的生成是伤口愈合的前提,所以维生素C对创伤的愈合是不可缺少的。维生素C缺乏时会导致毛细血管破裂,牙齿易松动、骨骼脆弱而易折断以及创伤时伤口不易愈合。
②维生素C参与胆固醇的转化及类固醇激素的合成,医|学教育网整理 是催化胆固醇转变成7α-羟胆固醇反应中7α-羟化酶的辅酶。
③维生素C参与芳香族氨基酸的代谢,酪氨酸转变为对羟苯丙酮酸及尿黑酸的反应中,都需要维生素C.维生素C缺乏时,尿中大量出现对羟苯丙酮酸。维生素C还参与酪氨酸转变为儿茶酚胺,色氨酸转变为5-羟色胺的反应。
2)参与体内的氧化还原反应:
①维生素C可保持巯基酶的活性和谷胱甘肽的还原状态。维生素C还与谷胱甘肽的氧化还原关系密切,在体内往往共同发挥抗氧化作用。维生素C可使氧化性谷胱甘肽(G-S-S-G)还原,使G-SH不断得到补充。
②维生素C能使红细胞中的高铁血红蛋白(MHb)还原为血红蛋白(Hb),恢复其运输氧的能力。
③维生素C能使难以吸收的三价铁(Fe3+)还原成易于吸收的二价铁(Fe2+),从而使铁的吸收增加明显。
④维生素C能保护维生素A、E及B免遭氧化,还能促使叶酸转变成有活性的四氢叶酸。我国建议成人每日维生素C需要量为60mg.吸烟可造成血中维生素C降低,阿司匹林可干扰白细胞摄取维生素C.
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