苯并芘是多环芳香烃类代表,是一种强致癌物质。食品中B(α)P来源: (1)加工过程中的污染:如食品在烧烤、烟熏、烘烤时,受高温影响发生裂解与热聚合等反应形成。如油炸食品。
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食品中苯并芘来源思维导图模板大纲
(1)加工过程中的污染:如食品在烧烤、烟熏、烘烤时,受高温影响发生裂解与热聚合等反应形成。如油炸食品。
(2)食物中的脂类在高温下热聚合成B(α)P;
(3)烘烤肉类时滴在火烟上的油滴可聚合成B(α)P吸附于烤肉表面;
(4)粮食类晒在沥青马路上,沥青中B(α)P污染粮食
(5)加工中机械传动部件密封不好,润滑油滴漏污染食品;
(6)包装材料(蜡纸、废报纸油墨时的炭黑)含有苯并芘会污染食品;
(7)工业“三废”含有苯并芘排放赞成环境污染,会通过食物污染食品链医学教育`网搜集整理。