霉菌污染食品的评定和食品卫生学意义: (1)霉菌污染食品的评定: ①霉菌污染度,即单位重量或容积的食品污染霉菌的量,医学教|育网搜集整理一般cfu/g计。我国已制定了一些食品中霉菌菌落总数的国家标准。 ②食品中霉菌菌相的构成。
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霉菌污染食品的评定和食品卫生学意义:
①霉菌污染度,即单位重量或容积的食品污染霉菌的量,医学教|育网搜集整理一般cfu/g计。我国已制定了一些食品中霉菌菌落总数的国家标准。
②食品中霉菌菌相的构成。
①霉菌污染食品可降低食品的食用价值,甚至不能食用。每年全世界平均至少有2%的粮食因为霉变而不能食用。
②霉菌如在食品或饲料中产毒可引起人畜霉菌毒素中毒。
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