蛋白质的来源思维导图

虽然蛋白质对我们的健康是至关重要的。但过量摄入对身体也是不利的，因为我们的身体不能储存暂时不需要的蛋白质，肝脏会将它们转化成葡萄糖和毒素，这样一来就可能影响健康，增加体重。

肉类、鱼肉、禽肉、蛋奶是蛋白质的丰富来源，但并不是最佳的来源。我们的肝脏会觉得它们难以消化，因为其中含有脂肪和养殖动物时使用的抗生子艾其它化学物质。要消化吸收动物蛋白质，肝脏的负荷会比较大。

如果可以改变一下你摄取蛋白质的食物来源，从一些不太为人所知的食物中如谷类摄取蛋白质，情况就会好得多。很多谷物都是优质的蛋白质来源，特别是昆诺阿黍。这是一种比肉类更加优异的蛋白质食物。还有荞麦、小米、苋藜、豆类、坚果、种籽、绿色多叶蔬菜和发芽的种籽。

所有的大豆制品，如豆腐和豆奶是很好的蛋白质来源。如果一定要吃肉，医学教|育网搜集整理尽量避开红肉，选择一些精瘦肉，如火鸡肉和鸡肉，它们的脂肪含量更低。还有深海鱼油，它们所含的是优质的必需脂肪酸。在选择乳制品时，选择低脂的品种，这样你摄取的受是蛋白质而不是脂肪。

鱼类

最好选择不含脂肪的白色食用鱼，像鲤鱼、鳕鱼、黑线鳕、鳟鱼，有时也可以选择有机养殖或野生的鲑鱼。优质的鱼类含有丰富的必需脂肪酸，对调节激素和血糖水平，控制体重很有好处。

坚果和种籽

你应该经常食用坚果和种籽。它们含有大量必需脂肪酸。这些健康的脂肪不会让你体重超标，相反地，它可以帮助你降低体重。

坚果和种籽还含有其它丰富的营养物质，特别是组成完整而且易于消化的蛋白质所需的全部氨基酸，以及维生素A、B、C、E和多种矿物质钙、镁、锌、铁、钾、硒和锰。尤其是葵花籽、亚麻籽、苜籽、南瓜籽、芝麻籽、杏仁、栗子、腰果、美国山核桃、巴西核桃和胡桃对身体特别有益。

坚果和种籽的营养太丰富了，因此你不需要吃很多，每天或每两天1到茶匙还足足有余，做菜时可以把它当作装饰或提味道的的配料。你可以把它们撒在早餐麦片上，也可以把它们当做美味的零食小点心吃。我常常将生坚果和种籽用水浸上几小时，这样它们的组织肌理更可爱，坚硬度也适中，也更容易消化。试着把杏仁也泡-泡，你会喜欢的。如果想给你的餐后甜点或布丁加一份松软的浇头，可以先将生的腰果泡上几个小时，再用搅拌机打成浆浇上。