各种维生素与相关酶的关系思维导图

参与胶原的合成、还原性。含有巯基的酶，巯基的还原需要维生素C，例如IgG、IgM的多个二硫键是通过巯基氧化生成的，所以动物体内维生素C含量影响动物的免疫力，尤其是那些不能合成维生素C的动物。

维生素C的另一个作用是还原铁离子，增加氧在组织内的分布，提高能量(能量食品)利用率;同时提高铁(铁食品)在肠道的吸收。叶酸还原成有活性的四氢叶酸(叶酸食品)也必须有维生素C的参与。

维生素B1

体内活性形式是焦磷酸硫胺素，为α-酮酸的氧化脱羧反应所必需，缺乏则丙酮酸、乳酸蓄积，产生毒害，表现为心力衰竭，腹水症。

B1能抑制胆碱酯酶的活性，缺乏则乙酰胆碱数量减少，胃肠蠕动减慢，各种营养物质消化(消化食品)率降低。聚醚类抗球虫药拮抗维生素B1，制作配方时要注意。维生素B2具有可逆的氧化还原反应特性，在生物氧化反应中传递氢。商品维生素B2易带静电，难于混匀，罗氏维生素B2经喷雾干燥处理，消除静电，但含量变成80%。

维生素B6

在体内经转化后为氨基酸转移酶、氨基酸脱羧酶、半胱氨酸脱硫酶的辅酶，在氨基酸(氨基酸食品)代谢中发挥重要作用。肠道细菌能够合成，多量使用促生长剂时应注意。

维生素B12

一碳单位转移酶系的辅酶，与叶酸一起，参与甲基化作用，在核酸和蛋白质(蛋白质食品)的合成中起重要作用。大肠细菌能够合成，但不能吸收。

烟酸与烟酰胺构成烟酰胺酰嘌呤二核苷酸和烟酰胺酰嘌呤二核苷酸磷酸，多种不需氧脱氢酶的辅酶，在生物氧化反应中传递氢。肠道细菌能够合成一部分，多量使用促生长剂时应注意。

泛酸有旋光结构，应注意。构成辅酶A，转移酰基，如乙酸和脂肪酸的转移。肠道细菌能够合成一部分，多量使用促生长剂时应注意。

叶酸体内活性形式为5，6，7，8-四氢叶酸，由叶酸转化为活性形式需要维生素C和还原型烟酰胺酰嘌呤二核苷酸磷酸参加，是一碳单位转移酶的辅酶，转移甲基。

生物素是多种羧化酶的辅酶，参与体内CO2的固定和羧化过程，肠道细菌能够合成，多量使用促生长剂时应注意。

维生素A

参与酸性黏多糖的合成，磷酸视黄醇酯作为单糖基的载体，参与细胞膜糖蛋白的合成，维持细胞膜的完整性。参与类固醇激素的合成，影响生长和发育。

维生素D3

调节体内钙(钙食品)磷代谢。

维生素E

具有抗氧化作用，保护胆碱酯酶、琥珀酸脱氢酶等巯基不被氧化，从而维持这些酶的活性；不饱和脂肪酸氧化后产生自由基，这些自由基会破坏各种膜的完整性，维生素E防止不饱和脂肪酸的氧化，维持各类膜的完整性，由此产生抗衰老(抗衰老食品)作用。

维生素K

参与体内氧化还原反应，在黄酶与细胞色素之间传递氢原子参与线粒体氧化磷酸化过程，对肌肉中腺苷三磷酸含量及腺苷三磷酸酶活性有影响;参与凝血过程。肠道细菌能够合成，多量使用促生长剂时应注意。