糖的理化性质——性状、溶解性、显色反应！思维导图

单糖和分子量较小的低聚糖一般无色或白色结晶，有甜味；多聚糖常为无定型粉末，无甜味。

单糖和低聚糖易溶于水，可溶于稀醇，不溶于亲脂性有机溶剂；多聚糖多难溶于水，不溶于有机溶剂，少数在水中形成胶体溶液。

糖均具有旋光性，天然多糖多为右旋。β-D葡萄糖比旋光度+113°，α-D葡萄糖比旋光度+19°。

 4、糖的显色及沉淀反应

（1）Molish反应：取少量样品溶于水中，加5%α-萘酚乙醇液2～3滴，摇匀后再加入浓硫酸1ml，两液面间出现紫色环为阳性。

（2）菲林反应（Fehling反应）：还原糖具有游离的醛（酮）基，可被菲林试剂氧化成羧基，同时菲林试剂中的铜离子由二价还原成一价，生成氧化亚铜砖红色沉淀。反应如下：R-CHO+Cu（OH）2+NaOH→R-COONa+Cu2O↓+3H2O

（3）多伦反应（Tollen反应）：还原糖中的醛（酮）基被多伦试剂氧化成羧基，同时多伦试剂中的银离子被还原成金属银，生成银镜或黑褐色沉淀。R-CHO+AgNO3+NH3·H2O→R-COONH4+Ag↓样品Molish反应呈阳性，说明含糖或苷类化合物。菲林反应、多伦反应呈阳性，说明存在还原糖。