古稀老人的蟹黄汤包传奇思维导图

陈士荣：“应该说陈士荣是一个品牌了，关于钱的问题，在前两年，曾经有人出四十万问我买，我没有同意。”一个包子八九元钱，在我们看来，有点贵得离谱，可在当地，大家一点也不觉得贵。原因就在于这不是一般的包子。

陈士荣：“这就是全国六大名包之一的蟹黄汤包，蟹黄汤包与其他包子不同的特点是皮薄，汤馅汁多。其他包子都是固体，拿到就可以吃，我们这个包子要把汤喝掉以后再吃皮。你看这里面全是汤，他是晃动的，看起来是透明的，看到里面的汤。”

在他这里，一天五六百笼是绝对不够卖的。今年国庆七天，每天1000多笼，每笼50元，老陈的蟹黄汤包就卖了近40万元。小小一个包子，为什么能被老陈卖得这么好呢？

蟹黄汤包在靖江，方圆几百里，没有人不知道。然而，1998年以前，一般人都吃不起。

靖江市餐饮业商务协会秘书长苏锴：“好像是一百块钱一笼，120块钱一笼，甚至人家还要说，你再给我加点蟹肉里面，150都卖得到。”

老陈就是瞅准了这个机会才下手的。1998年之前，在靖江做蟹黄汤包的酒楼有40多家，听说老陈也要做，大家根本就没当回事儿。但这个半路出家的老头心里却有自己的想法，他要把少数消费变成大众消费。v陈士荣：“一笼蟹黄汤包最多只要25块到30块钱的成本就够了，但市场卖的价位至少是80块钱，一般在100块以上，这个利润就太大了。”v**笼包子出来后，老陈就摆出一块牌子，标出的价格让当地人吃惊不小，蟹黄汤包一下便宜这么多，十几年来从没见过。酒楼一开张，就迎了个开门红，老陈乐坏了。正沉浸在成功和喜悦中的老陈还不知道，他的这一举动却惹来了一场大祸。

靖江市餐饮业商务协会秘书长苏锴：“很多同行都不理解了，攻击他的也有，骂他的也有。”v陈士荣：“很多同行威胁我，特别是四、五家比较大的宾馆联合起来跟我搞，打电话来，说你再这样搞，我就把你的牌子砸掉。”

同行中动武的倒是没有，尽是些找茬的。他们找来几个人来到老陈的酒楼，有说蟹脚没有拆干净的，有说包子上面有苍蝇的，甚至有人换来了别人不好的包子。

靖江市餐饮业商务协会秘书长苏锴：“你这个老家伙，你不图赚钱，马上就要那个了，我们还要赚钱呢，你怎么可以随便这样搞呢？”

经同行这一搅和，顾客也就越来越少，好好的生意难道就要这样没了？蟹黄汤包本来就是靖江名点，应该让大家都吃得起。老陈主动找到了当地物价局，他要让**出面把价格降下来。可是就一个普通的老头能有这么大的本事吗？

原靖江市物价局副局长黄祖培：“他主动来找我们，正好市**也找我们，恰恰是一同的。

他把自己的成本资料给我们，他说确实成本不高，不敢说是暴利，至少利润空间太大了，利润太高了。”

原靖江市物价局价格科科长陈炳祥：“名点的利润率不超过55%，我们要控制在55%的范围之内。我们用他的成本资料再走访了其他几个主要单位，看起来是比较合理的，才把价格降下来的。”

原靖江市物价局副局长黄祖培：“我们每年都搞抽测评比的，抽测评比，他们都不知道的，抽测评比每次他都是**。”

事实摆在眼前，同行们也无话可说，全市的汤包价格都跟着降了下来。这次风波在当地被炒得沸沸扬扬，竟成了老陈的活广告，从此，老陈的蟹黄汤包更好卖了。

陈士荣：“还可以，鲜度够了，蟹量也正好，每天都要是这个标准。”

叶建：“那现在可以做了吧？”

陈士荣：“现在可以做了。”v

陈士荣：“我口感是个标准，但另外我们也有衡器做标准，但最主要是我的口感还是比较好的，比较准确，因为着这是多年的经验了。”

叶建：“他每天都坚持这样，一大早就过来尝汤，每天他到了，尝了我们才可以开工。”

记者：“那他不尝你们还不能做？”

叶建：“对.”

记者：“那有没有返工的时候?”

叶建：“有氨

记者：“这种情况多吗？”

叶建：“这种情况不算多，很少，基本上都是可以的。”

老陈就是靠着自己的口感，使得早上**个和晚上最后一个汤包的味道保持一致。汤包汤包，这包子吃的就是里面的汤。

陈士荣：“提起来就可以看到里面的汤了。好多顾客都问，这个汤是怎么能包进去的，我就跟他们解释，其实我们包进去的不是汤，是用猪肉皮、老母鸡熬成的汤，以后经过冷却，形成皮冻后，成固体了。100笼汤包用100斤皮冻加上15%的蟹黄，这是国家规定的标准。”

老陈的汤包一个100克，汤馅就占60克，好吃又耐看，慕名而来的外地人也是越来越多。2002年的一天，店里来了一个德国人，小城里好多年都没见着有外国人，何况人家还是专门来品尝汤包呢？

店员卢东琴：“当时那个德国客人没有吃过汤包，一口咬下去，汤包不是很烫吗？他就一甩，都流到身上来了，他爱人就赶快给他翻译，就是讲不能这样吃。后来我赶紧用毛巾帮他把衣服擦干净了，他自己好像很难为情。”

本想等着叫好的老陈，没有得到夸奖，反把自己的面子给丢了，这个外国友人可是给他提了个大醒。以前，服务员只负责把汤包端上桌，汤包汤多皮薄，汤汁溅客人一身的事也时有发生，老陈也没太在意。

这次，老陈决定，要在每张桌上配一个服务员，新来的服务员都要经过专业培训后才能上岗。

鸿运酒楼经理周玉兰：“把五个指头均衡地放在汤包四周，轻轻提，快快移。来，你来示范一下，为什么会拿破呢？有可能你的力气稍大了一些，把五个手指要均衡地放在四周。”

陈士荣：“拿破了以后，不仅是请客的人没有面子，被请客的面子也丢了，你说汤包这么好，怎么都破的呢？这样的话，我想他以后不会来的，任何人都是这个样子。”