神秘小屋忙创业:一月八万变百万思维导图

张军：“广州人呢，什么都吃，他就是不吃这个羊肉，因为这个膻味很重，他们很抗拒。”

好在以前父亲给家人做羊肉时，通过当归、玉竹等中药材，再加上一些按比例调制的特殊配料，去除了羊肉膻味，吃了还不上火。

哥哥张宪：“我父亲留下来的，我们两个人分的，完全可以去掉这个膻味，而这个汤的口感也很好。”

去除了膻味的羊肉，能不能打动不吃羊肉的广州人，张军自己心里倒还真是没什么底。直到一星期后，广州一家报社的一个老记者的到来彻底坚定了他做羊肉煲的信念。我们几经周折，终于找到了这位年过花甲的老人。

老顾客朱志堂：“一是没有膻味，二是炮制得比较清甜，很适合我们广州人的口味。特别是我太太啊，她20年都没有吃过羊肉。这里的羊肉改变了她20年不吃羊肉的习惯。”

张军：“我觉得既然可以改变她20年不吃羊肉的习惯，也可以改变全广州人对羊肉的那种抗拒心态。”

顾客：“我就是广州本地人，从小都不吃羊肉的，就有朋友介绍我到这里来吃羊肉，我吃过后觉得这里的羊肉香味很浓，没有膻味，而且带有一点点的甜味。”

一时间，爱喝汤的广州人都来到张军的店里专门吃羊肉煲了。短短一个月时间，他竟然卖出了30多万元的营业额。就在他生意小有成就时，一个可以立即成为百万富翁的机会突然出现了。

张军：“开张大概一个月左右，就有一个香港的餐饮集团过来，后来他们就讲，我们想出20万，把你的配方买下来，你的店呢，你的一个大排挡店，虽然不值什么钱，但是我们也出50万给你。”

张军妻子：“生意很难说的嘛，是不是，今天好赚，明天不一定好赚，所以就跟老公商量，把这个餐厅卖出去。”

张军：“她说你几万块钱开起来的，有这个价钱也合理啊，也划算啊，你自己做，你看这个好，到时候万一不如你想的时候，怎么办，你不是白白丢了机会。”

张军还征求了谨慎的哥哥的意见。哥哥也认为能有百万家财，确实是个不错的机会。

哥哥张宪：“当时的餐厅酒楼很多都做不下去的，我们就想，我们也不懂，做这个东西再做下去，这条路能走多远呢，确实是心中没个底。”

就在大家越是赞成卖配方的时候，张军倒反而变得理智起来，他觉得这个配方不能就这么卖了。翻来覆去思考了好几天，他做出了一个出人意料的决定。

最不满意的还是妻子，为此夫妻俩争执了将近一个月，张军最终决定自己来发展。就在那段时间，很多香港明星都来捧场。张军就抓住了这个难得的机会，开始为自己做宣传，他不仅拉住明星合影，还把这些合影挂在了店里的墙上。

张军：“很多人为了看明星而跑过来的，他在这里吃东西，又觉得今天可不可能碰到什么明星呀，他有这么一种期待，所以对我们店的这个知名度呀，起一个非常好的宣传作用。”

借助明星的人气，张军和他的羊肉煲很快在香港和新加坡的媒体中传开了，东南亚一带慕名来吃的人也是一个接着一个。在这三个月内，他的营业额每天都在递增，这让他自己都吃惊不小。

张军：“每天的营业额呀，一千两千地递增，从一开张做两三千的营业额，一直做倒了七八万，那个当时的情况，真是每天都是添加设备，客源越来越大。”

两年之后，就在1998年11月，张军的店里几乎天天爆满，达到了未盖新楼前营业的最高峰。也就是在那时，香港的那家餐饮公司再次找到了张军。

张军：“我们又招待了他，他说这次我明人不做暗事了，就直接开个价码，我们给你500万，把你的配方买下来。”

但是这次，500万对于张军只不过是个小数目。1998年冬天，每天排队等待用餐的人都有几百号，他的生意已经走向了一个新的阶段。他还是没有卖掉羊肉煲的配方。

张军：“一个月最好的生意可以做200多万，250万的营业额，纯利润大概是140万，一个月，所以当时500万，对我们来说呢，我们的价值远远不止的。”

那段时间，广州街头到处挂满了清补羊肉煲的招牌，餐饮业中的羊肉市场达到了空前的饱和状态。看到同行都来攻占这块市场，张军很快就在广州开了一家分店来占领地盘。但奇怪的是，同行中做羊肉褒生意的大都不到两年，又纷纷消失了。

同行吴兆鸿：“到现在来说，很多想做羊肉的企业呀，为什么他们都放弃不做呢，原因有一点差异性确实太大了。钱是有的赚，但是客人要付的，要想去吃的肯定是最正宗最好的。”

原来这个差异性就是市场上羊肉煲的味道五花八门，而张军的羊肉煲，既没膻味，又很清甜，最能迎合广州人的口味，所以残酷的市场竞争后他顽强地生存下来了。

“这些就是你的配方吗？”

张军：“对，但是比例要控制好，要不然煲出来的味道就会像中药一样，很难吃的。”

“这个东西到底是什么，能告诉我们吗？”

张军：“不能。告诉你你就发财了。”

从2002年至今，他每开一家分店，都将配方中最特殊的部分碾成粉末，按一定比例调配过去。现在，他已经在广州、深圳、珠海等广东省的几个大城市有了分店，他的羊肉褒也已经植根到了南方人的心目中。不要说在冬季，就是在餐饮业比较萧条的夏天，他的羊肉煲照样供不应求。

由于张军一年四季对活羊的需求量在不断增加，冬天宰羊时，膻味还能忍受，一旦到了夏天，对周围环境的影响非常大，他很快想到了一个新办法。

张军：“后来呢，我们就改了，跟有实力的，有信誉的公司签一个合约，叫他们帮我们把羊宰好，然后运过来。”

供货商：“最少每天都有1000多斤左右，最多的时候，在冬季，比如说他们最高峰的时候呢，两吨到三吨左右的量。”

张军和这个供货商从2003年时就开始达成了协议，由于运输过来的山羊都是已经宰好的，这不仅解决了卫生问题，还保证了货源的稳定。现在，张军更看好了自己羊肉煲的前景，准备将羊肉煲遍布于任何有餐饮市场的角落。