上班族开冷饮店欠“眉角” “冰”败收场思维导图

客源太单纯业绩难成长

为何要做冰品冷饮店？傅剑清表示，主要是当时看上冰品的利润较高，成本回收应该会较快，才会决定与朋友合资台币250万元（双方各一半）开店作生意，并且为缩短摸索期，选择透过连锁体系来一圆开店梦。

“经营一家店其实没有想像中简单。”傅剑清说，事后检讨起来，开店的“眉角”还真不少，光是店面地点的选择就是一门大学问；以他们所开的冰品冷饮店为例，附近有不少公司行号，白天靠这些上班族光顾，生意还过得去，但上班族晚上都下班回家去，客源顿时消失一大半，可创造获利的营业时间太过短暂，造成业绩很难快速成长。

淡旺季明显只撑了半年

其次，傅剑清认为，冰品生意淡旺季太过明显，夏天时的业绩可打平，但到了冬天业绩就明显下滑，生意就很难维持下去。

傅剑清表示，以当时店面租金、人事及进料等各种成本的营业状况来看，店里每日营业额至少要二至三万元才能打平，这个水準在夏天旺季时还能达到；但天气一变凉了之后，客人消费冰品的意愿大减，业绩掉得相当厉害，最惨时一天营业额竟只有台币一万元而已，营运相当困难。

傅剑清说，他的冰品冷饮店在夏天开幕，刚开始觉得经营得还可以，但到了当年的秋冬季，发现客源急剧减少，终于在连亏三个月后，决定壮士断腕、结束营业，由开始到结束，冰品冷饮店只生存了半年。

对于冰品冷饮店最后以关门大吉收场，傅剑清坦承，当时“很痛苦、不甘心”，但看了营业额、管销成本等营运数字后，还是得做下结束营业的痛苦决定。

还想再开店当老板吗？傅剑清的回答是：“有机会的话会再尝试。”事实上，他认为这次开店其实评估得不够仔细，下次若再重新来过，一定不能太过心急，尤其是要从事自己熟悉的商品或事物；这也是他对其他想开店作生意者，提供的经验与建议。