一碗面带动十家店思维导图

这家名叫“红火飞扬”的面疙瘩店，如今已经在市区及周边城市已开设了10余家加盟连锁店，而创始人是一个叫陆强的小伙子，运动员出身的他，曾和奥运冠军孟关良一起训练。退役后，经历曲折，终于在小小面疙瘩上玩出了激情。这件事促动陆强开始重新审视自己。“不能再继续浑浑噩噩地过日子了。”他决定好好奋斗创业。

在陆强的记忆中，母亲做的面疙瘩一直是最美味的，对面疙瘩也是再熟悉不过了。在母亲去世后，他开始将创业点集中到了面疙瘩上。凭着以前的零零星星的记忆，陆强开始做面疙瘩。他拜访了很多以前的老邻居，寻访不同的食材。在几个月精心钻研下，陆强他做出的面疙瘩跟母亲的手艺几乎一模一样。

小小的面疙瘩研发完成之后，陆强的面疙瘩店在和畅堂口正式营业。“运动员经历给我最大的财富就是坚忍不拔。所以我特意将店名取为‘红火飞扬’。”陆强告诉记者，这也表达了自己作为一个退役运动员的顽强意志。

“面鱼”吃出新花样

面疙瘩的独特味道马上引来了诸多忠实的“粉丝”。“店里客人一多，吃碗面疙瘩基本要等大半个小时。”家住越城区的李晓是这家名为“红火飞扬”面疙瘩店的常客，她告诉记者，吃过那么多的面食，“红火飞扬”的面疙瘩最让她上瘾，排队也心甘情愿。

记者发现，这家店的面疙瘩汤料特别讲究。一锅老汤，用的是最实打实的底料：牛骨头、猪排骨、老母鸡、鱼骨头以及冬笋等时鲜菜蔬，细火慢慢地熬着，永远沸腾着。喝一口，浓稠却并不油腻，鲜美，并且很有厚度。

“好汤配好面，美味才能更出彩么。”陆强笑着说，这面疙瘩，和传统面疙瘩也是不同的，大厨在面粉的基础上，又加入了藕、绿豆、红薯等五谷杂粮粉，做法也是纯手工的，先把干面在碗里和成糊状，面糊不可太稀，也不可太干。左手端碗，右手用一只勺子按在碗口，顺势把将要外溢的面刮落沸水中。条状的面，在煮沸的锅里翻腾，就像一条条鱼。一次最多只能做10公斤，所以“相貌”看上去晶莹剔透，吃起来爽滑劲道。

陆强告诉记者，面疙瘩的前世今生可以追溯到汉代时的“馎饦”。北魏贾思勰《齐民要术》描述其制法：“挼如大指许，二寸一断，著水盆中浸。宜以手向盆旁，挼使极薄。皆急火逐沸熟煮。非直光白可爱，亦自滑美殊常。”因此，美味中特别有历史沉淀感。

同时，店里全自助式的辅料搭配方式也是相当有特色的。扎肉、鲜玉米、荷包蛋、南瓜、海带、笋干、凤爪、鸡翅、卤蛋、黑木耳……20多个选择摆在面前，客人完全可以根据自己的喜好选择中意的食材。

短短几个月内，陆强在绍兴市区的劳动路、国际摩尔城等地段开设了面疙瘩新店，除了堂食之外，还有大量的外卖业务。而像杭州富阳、山东烟台这些外地加盟店也已经成立了，生意红火。陆强说，这个被忽略掉的美味市场潜力非常巨大，他想把这绍兴传统美味开到全国各地。新闻分页：1“红火飞扬”加盟商答疑

问：技术是否完全能掌握？培训的时间需要多久？答：公司的原则就是，把一个没有一点基础的人培训成为

能熟练操作的人。关于培训方面，公司提供免费吃住，且不限时间，直到学会为止。在加盟店开业时，免费派技术员到现场，直到开业一周。每年有2次机会到总部来再培训，学习新技术。

问：面疙瘩口味、价格等如何更适应当地需求？有没有钱赚？答：面疙瘩是一个以面食为主业的餐饮店，老少皆宜。

目前全国很多城市都还没有专门的面疙瘩店，所以有一定的领先性。

同时，面疙瘩可以堂食，也可以外送。因为面疙瘩不会像面条一样马上会涨掉。口味方面，公司可以根据加盟商的要求做一些细微的改变，适合当地饮食口味；价格方面，公司不规定统一价格，加盟商根据当地随行就市，自由定价。

问：这个店利润到底有多少，市场有多大？答：一碗面疙瘩面粉加汤料（不包括辅料）成本是1元左右，加牛肉、蔬菜，成本价是3元左右。卖价由6块到12块不等，所以毛利可达60%以上。如果年房租能控制在5万以内，净利约为30%。例，如果一个店营业额每天能做到1000元，即3万元的月营业额。扣除其中：房租4000/月；工资1200/人，三人为3600元；税收500元（包月）；水电费300/月；杂用1500/月。

问：加盟后，该地区是否是独家经营，别人还能不能做？答：每个合作店的保护范围是根据这一地区的人口密度来设定的。在市区此保护范围小一点，在郊区或偏远地区，范围则相应大一点。公司会从合作商的角度来划分保护区域，以此确保每个合作商都有利润获取。当然，如果单店开得成功，可以向总公司申请成为当地的城市代理，独家垄断开店权益。

问：对门面有何要求？装修是否要统一？经济落后地区能不能

开店？

答：公司原则上要求在20—80平方米，地段需选择在人流量大的地方，可选择在大的社区、学校门口，房租最好控制在8万/年以内。装修公司可提供参考样板，也可量身定做。经济落后地区，地方小也意味着成本小，是完全可以操作的。

问：设备购买需要多少资金，在当地可以购买吗？答：基本上一家店的设备投资在5000—7000元左右。当地可采购就在当地采购，如当地没有，公司可提供代购服务。

问：公司在收取加盟费后，是否还要收取其他费用？答：加盟费是一次性的，以后不再收取。但如果店盈利正常的话，公司每年收取2000元的管理费（从开店两个月后开始计算）。

问：这个店加盟后会不会泛滥，别人会不会快速模仿？产品会不会过时？

答：公司会有控制手段来保证本产品口味的独特，保证不会被轻易模仿。例如，配送在面粉中掺入的特殊粉包，保证劲道爽滑；配送熬制老汤的调味料和香料；同时配送特制酱油……这些市场上都无法购买。公司也会在品牌宣传上加大力度，并在器具、装修上有独特的标志。所配送的辅料，公司会以成本价供应，不会加重加盟商的营运负担。面食是中国传统主食，也是早餐的首选，只要味道做得好，这个市场大有潜力。

问：开店大概需要多少资金？答：1.加盟费：1万元；2.设备费：5000元—7000元；3.装

修：5000元—1万元；4.房租（视情况定）：约5万元/年。

温馨提示

单店投资只要7万元左右，月收入可达上万元。对“红火飞扬”面疙瘩这样的投资高回报，会吸引很多手头资金紧张的创业者。但再小的投资都是有风险的，创业者必须要亲临现场仔细考察，三思后行。