在经济衰退期如何开餐厅思维导图

但是，创业者们愿意去挑战那些不可能的说法，有勇气在这样一个残酷的行业试试自己运气。我们没有说你做不到这一点。我们只是告诉你应该自己先做好准备，或许你可能发现自己处在餐饮产业链的底部。为了帮助你开始创业，我们采访了一批行业专家和餐饮领域成功的创业者，为你提供了方法和诀窍。

认清现实，谨慎起步

虽然你可能会急于开始运营，但你还是不能跳过这一步：建立起坚实的基础。“最重要的是，要避免到处炫耀的‘宝丽来相机综合症’——这是我在自己餐厅里拍的照片，这是我和我的厨师合影。”食品餐饮咨询企业ClarkWolfCo.的创始人兼总裁克拉克。沃尔夫（ClarkWolf）警告说。“这并不值得去说道，你要做出一些与众不同的事情，还需要做大量的工作。”

开一家餐馆需要深入了解的知识不仅仅是与食物相关，也涉及到市场营销、融资和管理人的技能。即使你一个人掌握了所有的诀窍，跟别人合作也不会是坏事。“选择一个工作伙伴，找那些跟你一样有热情，并能给你的业务带来别样特色的人。”在餐饮行业有超过20年以上经验的饭店老板和咨询顾问玛里琳。萧尔斯布奇（MarilynSchlossbach）建议说。

拥有该具备的知识，只是奠定成功基础的一部分，还需要有足够的资金来推动企业的后续运营。“从历史案例来看，人们常会听到，投资不足是导致企业失败的头号原因，”沃尔夫说。“从来就很难看到真实。你真正需要知道的不只是你餐厅开张需要多少钱，还包括接下来继续运营的钱来自哪里。”要有足够的资本支撑前6个月的经营，沃尔夫提出建议，还要准备一笔额外的资金来度过之后的几个月。

提出一种好理念

虽然美国餐饮业普遍受到了打击，但是有一些领域确实要比其它领域表现更好。快速休闲类餐饮就大受消费者欢迎，因为它们以更合理的价格提供了更健康的选择，这正是消费者看中的价值。根据食品服务业咨询企业Technomic的报告，2007年，美国快速休闲餐饮连锁企业销售额增长13%，门店数量则增长9.5%，成为餐饮服务业中少有的快速增长领域。

萧尔斯布奇和沃尔夫都认同快速休闲餐饮有巨大的潜力，但沃尔夫也认为成功并非就已经如此清楚地标示出来了。无论是餐饮市场中的哪个细分领域，餐馆必须把重点放在使他们的客户感觉更好，这是人们去餐馆的首要原因，沃尔夫说。无论是通过美味的食物和良好的服务，都是要确保客户感到舒适和安全。同时要注意到客户的期望。沃尔夫指出，人们渴望舒适的食物，如在1987年经济崩溃后大家喜欢上了土豆泥，“911事件”之后寿司开始流行。现在呢？这样一些“与经济发展相关的指标性食物”包括：1、用非常好的肉和熏肉制作出的优质汉堡包，因为美国人与生俱来就喜欢汉堡包；2、我们正在进入一个通心粉和奶酪盛行的经济时代，但是目前奶酪要更受欢迎一些。他说：“这两种美食都可以用农贸市场的绿色蔬菜制作。”沃尔夫建议将季节性、地方特色、家传风味和有机食品作为餐馆的特色。

倾注热情，节省开支

在目前的经济形势下，银行紧缩贷款，信用卡公司正在削减信贷额度。你需要获取现金来保证企业不失去控制。如果你也是这种情况，要跳出狭隘的思维，看得更长远。

街头食品并不像以前那么低档了。花式调合、新鲜材料和独特的产品已经将街头摊贩的服务带到了全新的水平。事实上，这些已经成为纽约市餐饮业的重要部分，也获得市民的认可，专门设立的“VendyAward”奖项，会针对所有的路边摊选出最棒的路边摊食物，这个奖项已经评选了四年。他们是新一代的路边售货员，他们以诱人的食物、低成本的方式进入餐饮行业。

杰罗姆张（JeromeChang）和克里斯陈（ChrisChen）开创了移动餐馆的概念，在2007年一起创立的DessertTruck公司时启动资金大约为10万美元（克里斯从那时就辞职了）。通过他们的定制卡车的侧窗，客户可以用5美元买到美味甜品，如烤苹果和桂皮、熔融巧克力、蛋糕和香草奶油等，到今年底销售收入估计将达到约50万美元。杰罗姆和克里斯现在能保证业务上最少的投资，但你不要过于鲁莽急于削减成本。杰罗姆承认，他们选择了最便宜的供应商来建造卡车，一年多以后，他们仍然要为当年因为贫困而做出的决定承受代价。“同机械问题打交道是任何移动的餐饮企业面临的问题，如果你准备不充分，将大大消耗你的精力。”杰罗姆说，他付出了6.5万美元来购买卡车。“就我们而言，我们选择了低价位的供应商，结果导致许多问题，其中大多数问题本来是可以预防的。”

除了维修问题，设计出的卡车也不太好使用：原本用于他和8名工作人员通过的后车门，已经不能再打开。他还要确保能获得纽约市颁发的数目有限的街头摊贩许可证。然而，创立一家移动的餐馆为他带来了名声，也创造了一个健康的运营环境。事实上，为了在艰难时期生存下来，将迫使你努力去获得几乎所有可能会得到的东西。“从事餐饮业，就要靠一美分，五美分，十美分慢慢积累起来。”沃尔夫说，“如果你现在创业，就开始学习如何成功地做到这一点，你要时刻做好准备。”

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依靠这些额外的成本削减技巧，可以节省更多的金钱：绿色。利用可持续的产品，可以回收杯子，可以使用太阳能电池板屋顶，这些举措可以很大影响你的利润状况。

多问。经济衰退时，每个人可能都要承受损失，包括你的店面业主和供应商。进行谈判以争取到更低的价格，比如可以同意承诺在经济复苏时进行补偿。“形势更好时，每个人都必须对彼此慷慨；而在艰难时期，我们必须互相保护。”ClarkWolf公司的总裁兼创始人沃尔夫说。“我真的建议大家学会灵活处理。”

参与社区组织。这样进行推销，你的企业并不会带来多少成本。加入地方商会，以参与社区范围内的营销工作，或者与当地影院合伙提供“晚餐+1场电影”的打包服务，饭店老板和顾问萧尔斯布奇建议道。

监控成本。这可以节省很多钱。“请务必将钱花在人们可以感觉到的地方，”沃尔夫说。“这不是一个适合大幅铺张的时机。”