餐饮网红店到底靠不靠谱？4年餐饮人口述真实经历！思维导图

疫情前，深圳铺租高的离谱，当时转让费要了我13万，房租与押金3万，装修3万，设备及其它物料…大概投了25万把店开了起来。

湖贝新村是城中村，大多都是居民就餐，没有饭点一说，从早到晚随时有顾客登门，只能全天守店。一般早上5点起床，去菜市场进货，回来卤猪脚。我负责剁肉摆盘，老婆递餐洗碗，墙上贴收款码让顾客自行扫码买单。

记得2018年，小份猪脚饭卖15块，中份18块，大份20块，还免费送一碗例汤。那时候生意好做，守好店就有钱赚，开业也没有搞花里胡哨的营销活动，门口放易拉宝——进店消费免费送菊花茶1瓶，生意就有了。

当时开业第一个月做了14万业绩，除食材、赠品、铺租、水电等，毛利7万多，按这个势头，养活一家四口不成问题，一年就能回本，我们成本结构大概是这样的：

2020年，口罩爆发，街道办要求暂停堂食，我们的生意直接停摆。好在平时加了一些顾客微信，整个2020上半年，几乎靠微信被动接单，我骑小电驴在各个小区送餐艰难支撑，单量也从19年每天150单跌到20-40单，月销售额仅一万出头。

2022年1月：一波三折

1、打磨产品：再次拜访老师傅，二人一起优化猪脚的卤制工艺，提升口感。

2、打磨赠品：在例汤中加入珍贵药材，增加功效与风味。

3、推出新菜品：以前店里只有猪肉及周边菜品，现新增港式烧鸭、湛江白切鸡、秘制叉烧等，供客户选择。

我以为提高品质，降低利润就能保住每天100单，但屋漏偏逢连夜雨，厄运专挑苦命人。6月底，一家台式快餐店在我正对门拔地而起！

他们的经营模式很简单，后厨蒸煮炖炒，荤素应有尽有，按份给钱，一开业就火爆，3点比我们做的好：1、面积大、装修明亮整洁：80平米，25人位，就餐体验好。2、菜品丰富便宜：每天供应25-30种菜品，1素1荤12块，最低8块1素就能吃一顿，米饭例汤免费加。3、出餐快：不算后厨，打饭1人，夹菜3人，收银1人，清洁2人，翻台率高。

反观自己，来来回回就是猪、鸡、鸭，顾客容易吃腻，最便宜的烧鸭、叉烧、白切鸡15块一份，跟快餐店比，毫无优势。