今年端午“粽”有风情思维导图

粽里“新”味香

“年年岁岁节相似，岁岁年年粽不同”，对于现代人来说，端午节虽然每年都要过，但更多人却希望吃到不一样风味的粽子，而粽子的风味就在于其“心”。如果说前几年你还对鲍鱼、鱼翅等海味粽子表现出惊讶的话，那么今年各大星级酒店在此“心”基础上的创新将更让你兴奋。

喜来登天宝上素粽粤式枧水粽

有素菜当然可以衍生出素粽，只是这款天宝上素粽是经过大厨的精心思考、巧妙搭配出来的更加营养的粽子。素粽的“心”里有新鲜脆嫩的笋子、鲜香的香菇及嫩滑的银耳，口感清爽细腻，对于渴望减肥又禁不住美食诱惑的MM们来说，是不得不尝的美味。此外，经典口味的粤式枧水粽，软糯的枣子、酸甜的陈皮、清甜的莲蓉馅，和着经过碱水浸泡的外皮，风味绝佳。

索菲特脆参瑶柱粽花菇鲍鱼粽

海味粽子的制作讲究搭配技巧。这款脆参瑶柱粽，外皮全部采用新鲜特制糯米，内“心”则以名贵的海参搭配瑶柱(瑶柱即干贝，就是贝壳里挣开壳的那块园柱型的肉)为馅，馅料入味。干贝含丰富蛋白质和少量碘质，味道可口，用来做菜或者佐味都非常鲜美。花菇鲍鱼粽，就是将新鲜的山珍花菇、来自大连的口感细嫩富有弹性的深海大鲍鱼肉及肉质丰润的鸡腿肉混搭在一起，既有深海的鲜味，又有自然的香味。

粽里“旧”味浓

怀旧也是一种流行，传统不等于没有新意，粽子的传统口味从来没有动摇过。

红高粱肇庆裹蒸粽

广东肇庆的裹蒸粽闻名遐迩，是广式粽子的最佳代表。在成都，很难尝到正宗且来自肇庆的裹蒸粽，今年红高粱特别从肇庆带回多款美味的裹蒸粽。肇庆裹蒸，是粽子的一种，选用的是肇庆特产冬叶包制，有金字塔或者四方圆锥角的形状，正宗的肇庆裹蒸粽一般精选上等五花肉、上等绿豆、优质香糯米制成。这里推荐内馅丰富的皇中皇蒸粽、黑米做外皮的黑珍珠裹蒸粽、四宝裹蒸粽及枧水泡浸糯米、用芒叶或甘蔗叶包裹做成枧水粽子，其肉色金黄透明，脆口不腻，吃时蘸以白糖或蜜糖，Q感十足。

南台月玉米鲜肉粽低糖豆沙粽配地道花生酥

现代人生活节奏加快，亲情的相互交流在传统节日中更显重要。端午节粽口味越来越多样化、包装更加礼品化。南台月今年推出糯米和糯玉米相结合、口感独特的玉米鲜肉粽，也有低脂低糖的豆沙粽。此外，还专门将老成都传统手工艺制作的酥脆清甜的花生酥糖作为端午甜点。

粽里滋味“俏”

在品尝了新口味、传统的口味后，还有哪些特色俏滋味我们没尝到呢?

思念紫米南瓜、香薯、茶味粽

思念的粽子在原来鲜肉、蛋黄、豆沙、栗子、火腿等馅料的基础上，又发掘了柑橘鲜橙、菠萝、八宝、香薯、紫米南瓜、腐乳肉、干菜肉、茶味等多种老少咸宜的品种。其

“国粽天香”系列粽皮就特别选用太湖晚糯

米及进口香米，口感软糯清香，粽叶则选择天然野生的竹叶，让粽子更加清香。

好利来红枣泥粽牛肉粽

好利来做粽子最讲究。今年推出了红枣泥粽、原味粽、蛋黄肉粽、绿豆肉粽、牛肉粽等“粽”多美味。其选用的粽米全产于江浙一带，是含糖量高、蛋白质丰富，外观晶莹剔透，富含膳食纤维的白糯米。

在馅料的选择上，有选用沧州最香甜的金丝蜜枣，用科学工艺混磨，红褐色枣泥做馅、口感香醇顺滑而不甜腻的红枣泥粽。也有以糯米为主要原料，经密制工艺浸泡调味后加入新鲜弹性韧性十足的牛肉，糯米清香幽雅、牛肉幽香扑鼻的牛肉粽，口味十分独特。

记者杨菲餐饮工作室唐敏敏