北京簋街餐馆将限定上菜时间 标准有望全市推广 思维导图

晨报讯(记者 赵王月)客人点菜后，5分钟内上凉菜、20分钟内上热菜，菜单要定期消毒……昨天，《簋街地区餐饮服务质量标准》正式出台，据了解，这是本市首个餐饮服务质量标准。相关负责人表示，此标准将在适当时候向全市推广。

据簋街地区饮食服务协会负责人介绍，簋街目前有餐饮企业97家，但规模和档次参差不齐，服务水平和管理水平更是差别很大。“97家饭馆，其中8家的规模较大，对他们来说，这次定出的标准可能早就开始实施了。可是对于一些小规模的饭馆，什么才是规范的服务，他们都回答不出来。”据了解，此前本市还没有此类餐饮服务标准，有关方面是吸收了上海、西安等地的标准，并通过公示后才制定出来的。

根据《簋街地区餐饮服务质量标准》要求，客人点菜结束后，5分钟内要求出第一道凉菜，20分钟内要求出第一道热菜，如果客人没有点凉菜，那么要求15分钟内出第一道热菜。此外，中餐每个餐桌都要配备区别于就餐者餐具的公筷和公勺，菜单要求定期消毒，服务员不得在顾客面前或对着食品打喷嚏、咳嗽，不得在顾客就餐期间清扫地面等。相关负责人表示，《簋街地区餐饮服务质量标准》对所有位于簋街上的餐馆经营基本要求、员工基本要求、就餐过程中的服务质量要求、食品安全卫生要求、食品原材料进货索证索票要求、餐厨垃圾和废油处理要求、就餐环境要求、企业管理制度要求等方面进行了规定。

该负责人表示，这项标准推出后，将对簋街97家饭店的员工进行培训，计划5月份培训50%，到奥运会前培训完80%。“培训完毕后，协会将每个月进行自查，进行内部通报，按照标准执行比较好的餐馆，协会将给他们发放流动红旗；而对于屡被投诉的餐馆，我们会‘亮黄牌’。”

东城区质量技术监督局负责人强调，此标准属于行业规范，并不是强制性的。“我们是以规范来督促企业达到自律。”但他表示，这一标准将会在适当的时间向全市推广。