早餐跳“国标”肚子空落落思维导图

消息经通知，各界闹得沸沸扬扬。感到规定倾向于大型早餐企业，忽略甚至排斥散摊。这个貌似有道理的标准真的有道理吗？能真正的推行下去吗？

小摊小贩

一天挣的钱还不够加盟费

泰山小区的刘女士最近经常失眠，眼看经营了5年多的路边摊可能要关门，心里实在不好受，这可是全家人生活的“命根”。1月9日，刘女士在炸油条时听老主顾谈起“国家对早餐点有规范了”，其中有一条是早餐亭、早餐车必须要隶属于早餐经营供应单位，服务人员应统一工装、工帽、佩戴工卡等。

“那以后还能挣钱吗？”刘女士在心里打起了小算盘：1斤面能做20根油条，1元钱3根能卖6.5元。其中1斤面1.5元，能用1.6元的油0.5元的气，除去明矾等材料，1斤面也就能挣个2.3元。每天好的时候能卖50斤，一般的时候就是20斤，纯收入应该在46-115元。

如果隶属于早餐单位，这些原本属于自己的纯利润要拿出很多交加盟费。例如永和豆浆的加盟费是3万元，一般2年才能回本，最快也得1年。“再加上统一服装、税费，很可能不挣钱还赔钱。”刘阿姨说着抹起了眼泪。

消费者

这样“规矩”早餐宁愿不吃

“下楼吃早餐。”这是很多年轻上班族的选择。随着生活节奏的加快，消费者更看重速度，自己做早饭还得刷碗太浪费时间，去小区里、街边的散摊吃饭便成了习惯。

听到《早餐经营规范》之后，吴严的第一个想法就是“宁愿早上不吃饭了”。吴严是沈阳一家炉具销售公司的职员，家住皇姑区昆山中路。他每天早上7点钟起床，7点半到楼下散摊吃油条豆浆8点钟正好能到单位。“每天1.5元就能吃得饱饱的。”

“要是不让吃‘小摊’，我得跑到北行吃早饭。”小吴算了一下，自己至少得早起半个小时，同时也告别了2元搞定的早餐生活，因一般连锁早餐店的油条1-3元一根，豆腐脑1-3元，粥3-5元。“算起来得7元左右，还不如留钱午餐时加个菜。”

大型早餐店

哈哈！坐在家里数钱就行

根据调查， 目沈阳各早餐经营供应商大概可以分成三类，一是有自助早餐的宾馆酒店，二是类似食家乐、永和豆浆等大型连锁早餐店，另外一类就是拥有小店面的早餐店，例如杭州小笼包。但是按照《早餐经营规范》中“必须是连锁企业”的规定，第三类已经被排除在外。换句话说个人散摊想继续经营，很可能要加盟前两类。

这也是大型早餐供应商“偷笑”的地方，因为以往品牌品位是他们的主打，但是价格和地点的固定成为他们的软肋。它们不同于散摊分布在居民区内，是在闹市区。消费群体仅局限于少量的中高消费人员。而路边的散摊却以反向的优势赢得了另外大部分的消费者。

“如今有了这样一个规范，很可能以后不用多干活就挣钱了。”在采访的过程中，记者发现很多大型早餐供应商都认为，这种“挂名”式的加盟会给他们带来利润。“就算是不加盟，可能散摊也会很难生存，这样消费者就只能来我们这了。”在皇姑区辽宁大学附近开连锁早餐店的王师傅不禁憧憬。

行业协会

“嘻嘻！推荐，就是个口号”

“还好这个标准只是推荐性的，要不会引起行业混乱。”1月9日，记者采访了辽宁省餐饮烹饪行业协会一位工作人员，据其介绍暂时还未收到中国烹饪协会下发的通知。不过按照网络媒体提供的资料看很难推行下去，尽管这个规范整体上为早餐业定了一个框框，环境、卫生上都能得到一定的改善，但是对于早餐现状了解得太少。这种行业规范，推荐性说明也就是个口号。

至于隶属的问题，要求早餐亭、早餐车必须隶属于早餐经营供应单位，早餐经营供应单位必须是连锁企业。这说明了协会对行业规范的期待，希望能走品牌化，但是这就变相地说明了早餐价格要增加。而这强加来的费用消费者和小摊户都很难承受的，导致会有不少小摊偷偷经营，甚至游击经营，更难管制。

省餐饮协会另外一位工作人员解释，他们这个协会只是负责技术指导培训等工作，并没有权力涉及到管理行业和取消摊点等工作。

记者手记：

从“国标馒头”到“国标早餐”，间隔不到一个月。想来中国的一些标准制定部门是最“勤政”的了，生怕对不起纳税人的钱，不鼓捣点动静出来觉得对不起咱老百姓。可咱吃什么用他们“规范”？

从网络媒体上了解到，中国烹饪协会表示，这个“整合行业、造福人群”的早餐规范，是经过听取包括麦当劳(中国)有限公司、北京金三元阳光餐饮有限公司等快餐会员企业的意见和建议，以及专家的反馈意见后最终形成的。而提及的这些企业都属于大型经销单位，没有个人散摊。

这不禁让人们思考，中国烹饪协会是在替谁说话？

“同行是冤家”，连锁加盟早餐店与早餐小摊必然存在竞争。而中国的国情是，多数人吃惯了小摊。从加盟店目前的分布情况看，它不可能满足整个早餐市场，着急上班的早餐族也不可能为一顿早饭长途跋涉。

由此看来，烹饪协会制定“规范”时未必考虑到基本国情，连锁企业的单方参与注定了这则规定不够公平。不巧的是，那些散摊的经营户当然不会是烹饪协会的会员单位。

如果真的“消灭掉”早餐散摊，直接的结果是让一群下岗工人再次失业，让一个民众接受的市场行为转为地下游击，让随处可见的街头小吃再难寻觅。如何想象，让“杭州小笼包”变成“肯德基”口味？

散摊早餐是存在诸如卫生安全等问题，但还不至于成为某个单位用来宣传口号、排除异己的牺牲品。

想起前几年，我们只要一有食品安全问题时，职能部门总是以相关标准不完善来推脱，比如苏丹红、特富龙等，如今却人五人六出来一大堆“标准”，而老百姓最关心的食品安全标准竟然还没有谱。

这是什么逻辑？！

最新动态

10日，中国烹饪协会针对社会各界的反响，表示取缔个体是对《早餐经营规范》的一种误读。规范主要是为了规范目前早点行业的卫生情况。“早餐亭和早餐车必须属于早餐经营供应单位”这条要求，是为了进一步提升早餐供应的质量安全，强调经营要有“资格”。