食品科技学会：速冻新国标出台不存在权钱交易思维导图

速冻食品新国标将在今年12月21日实施，中国食品科学技术学会是标准制定的参与单位之一。新国标规定，在速冻食品金黄色葡萄球菌指标方面，5个检测样品中，如果只有一个样品金黄色葡萄球菌含量低于每克10000个，该批产品即为合格；按照旧国标，速冻食品不得检出金黄色葡萄球菌，此举因此被公众理解为速冻食品国标"越改越低".

孟素荷表示做出上述修改一个原因是现在技术手段较为先进，可以定量检测金黄色葡萄球菌的多少，此前只能笼统规定有无，此次因此给出了每克速冻食品金黄色葡萄球菌不得超过10000个的指标；另外，速冻食品中要完全没有金黄色葡萄球菌，除非上游猪肉等原料金黄色葡萄球菌含量为零，而目前条件尚不具备，上游无法做到金黄色葡萄球菌零容忍，作为下游的速冻食品也难以达到；此外新国标的规定对人体不会产生危害。

一同出席媒体沟通会的美国食品和药物管理局（FDA）食品局前副局长大卫·艾奇逊（David Acheson）指出，金黄色葡萄球菌要达到每克10万个的密度，并在室温条件下存放4~5个小时才能产生毒素，中国的新国标上限是每克1万个，这一标准与美国对奶制品金黄色葡萄球菌的含量是相同的。

大卫·艾奇逊提供的数据显示，在加拿大，奶酪中金黄色葡萄球菌的含量必须低于每克1万个，欧盟奶酪中金黄色葡萄球菌的含量必须低于每克10万个，中国香港要求即食食物金黄色葡萄球菌必须低于每克1万个。

对于速冻食品企业可能绑架新国标的质疑，孟素荷坚决否认，她说2006年新的速冻食品国标开始修订，一些企业向学会等制定标准的机构提供了样品以及一些技术数据，有些企业也是中国食品科学技术学会冷冻与冷藏分会的团体会员，但是最后投票时，没有企业代表参与。

大卫·艾奇逊告诉本报记者，在美国，FDA制定新的食品标准时，也会向食品企业征求意见，否则闭门造车出来的食品标准将无法执行。但是美国食品在发生质量问题时，都会第一时间召回下架，而中国食品企业很少这样做，这可能是因为这些企业担心召回给人生意做不下去的感觉。"中国食品企业应该在这一领域多做努力，及时召回有问题的产品。"

孟素荷承认科技界与公众在新国标的技术指标方面沟通不够，她说速冻食品的安全表现近年来已得到较大提升。未来速冻食品仍有较大发展前景，1997年，中国速冻食品市场规模只有20亿元左右，去年达到500亿元左右，2015年预计达到1000亿元规模。

第一财经日报