高价鱼胶煮不烂嚼不动 专家称目前无标准辨鱼胶真伪思维导图

鱼胶售价多在200元上下

家住海印桥附近的朱女士告诉记者，鱼胶是上月底在南沙十九涌海味街买的。“当时大家组团出行，看到海味街上丰富的海味，都买了不少。”朱女士买的鱼胶是250元一斤，买的时候没细看，“以为是正规档口，很放心。”

但回家后一煮，发现不对劲。“和以前买的鱼胶很不一样，煮了两个小时，还煮不烂，捞上来又嚼不动。看上去还很恶心，我们不敢吃。”朱女士把煮过的鱼胶拿给记者看，经仔细观察发现，这些鱼胶质感不通透，塑料感强，触摸起来比较硬，表面还附有黑褐色的斑点。

朱女士告诉记者，她的一位朋友在广州一家知名酒楼经营水产品采购多年，拿给他鉴别时，他直摇头称没见过这样的鱼胶。“不过，他说这些鱼胶很可能是掺了一些别的东西，比如牛肚、羊肚，不然煮起来不会是这样的形状和这么硬”。朱女士还告诉记者，鱼胶买回来时闻起来味道并无异样，但是过了一段时间闻起来就没有鱼腥味了。

情况是否如朱女士所描述的呢？记者随后赶往广州南沙十九涌海鲜街，一眼望去有20多家海鲜干货档口，每家档口均摆有多种海鲜干货，而且基本上都有鱼胶卖。

记者走入一家档口，询问鱼胶的价格。“这种180元一斤，这种250元一斤”，档口老板回答。记者仔细观察发现，250元一斤的，外形与朱女士所买到的鱼胶很相似。随后，记者走访了多家档口，讯问后发现，鱼胶的价格基本上都在200元一斤左右。记者随后买了一些鱼胶，准备拿去检测。

目前并无标准辨鱼胶真假

这些鱼胶到底是真是假？记者带着买回的鱼胶赶赴广州市产品质量监督检验所进行检测。检验所管理处的技术人员告诉记者：“我们只能依据水产品的卫生标准来进行检测，但是这种检测无法验出鱼胶真假”。随后，记者来到了检测中心食品生产监管处希望找检测专家鉴定真伪。但是，没想到专家也对鱼胶真假的检测束手无策。两位专家都表示，鱼胶目前没有真假标准。

记者又来到了中国水产科学研究院南海水产研究所。在检测处，记者拿出朱女士购买的鱼胶给研究所工作人员看，但她同样对记者表示，目前国家并没有关鱼胶的真假标准，所以不能辨别。“就算外表看起来或是食用起来与之前买的真鱼胶有很大区别，没有标准的话，还是不能判定真假。”她强调，如果使用一般的水产品检测，很有可能假鱼胶也会符合标准而过关。

行家称真假只能个人判断

难道真没有办法检测鱼胶的真伪？记者采访了广东工业大学研究食品化学和食品加工系的丁利君教授。丁教授表示，假的鱼胶中含有的胶原蛋白没有真的高，所以通过检测鱼胶中胶原蛋白的含量来辨别其真假是可行的，但学校并不能对市民送检的产品进行检测。丁教授给记者介绍了几种简便的识别鱼胶真假的方法。比如买回鱼胶后，把鱼胶放在水里，真的鱼胶泡几小时后依然是完整的，而用猪皮等材料作假的鱼胶，在水中泡一段时间会散，形状发生明显改变。而如果是在现场选购，无法用水泡，可以试着掰下一小块鱼胶，观察中间受压的地方。真鱼胶胶原蛋白含量高，能明显看得出其原本是连接在一起的，有一种藕断丝连的感觉，而假的会“显得脆，一块块的。”丁教授还强调，鱼胶有无腥味并不是一个辨别真假的可靠标准，因为单凭味道的话很容易伪造。

羊城晚报