中国食品安全领域国家标准滞后思维导图

与会专家认为，三聚氰胺、瘦肉精、毒米、染色馒头以及地沟油等问题都是属于化学添加剂的范畴，而与平时普遍理解的化学添加剂污染的食品安全问题不同的是，由微生物污染造成的食品安全隐患加致命，但微生物方面的食品安全检测也是欧美国家在领域关注的重点，中国国内关注则相当匮乏。

专家指出，目较为常见的化学添加剂问题包括食品生产加工过程中过量添加食品添加剂，添加国家明令禁止添加或者未经批准使用的添加剂。如“三聚氰胺”“瘦肉精”等，一般会造成身体慢性中毒，主要是人体不易察觉的致畸、致癌、致突变的“三致”病变。但是其不会传染，不会带来疾病大规模的暴发。

而微生物污染问题则指食品加工、运输、贮藏、销售过程中被微生物及其毒素的污染。如“三全水饺的金黄葡萄球菌超标”“德国豆芽肠出血性大肠杆菌”，一般会造成身体急性中毒，常见的临床症状主要有腹痛、腹泻、呕吐、发热、呼吸困难等。会传染，导致疾病大规模的暴发。

专家认为，正在日渐发展的生命科学新技术或成食品安全新范畴解决的有效途径。ＬｉｆｅＴｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ大中华区总裁ＳｉｄｄｈａｒｔｈａＫａｄｉａ表示，ＬｉｆｅＴｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ公司致力于食品安全方向，目前拥有食源性致病菌系统解决方案，具体包括样品前处理：病原微生物样品核酸提取纯化；病原微生物快速检测；病原微生物的鉴定与分型等。

同时，ＬｉｆｅＴｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ公司于２０１０年底推出的ＩｏｎＴｏｒｒｅｎｔ人化操作基因组测序仪，采用革新的半导体测序技术。在２０１１年５月德国爆发的大肠杆菌Ｏ１０４疫情中，通过Ｉｏｎｔｏｒｒｅｎｔ个人化基因组测序仪，科学家通过短短２个小时完成全基因组的测序，从而在关键时刻，为挽救生命提供给了宝贵而可靠的信息。